谢佩文
- 作品数：2 被引量：24H指数：2
- 供职机构：广东工业大学轻工化工学院更多>>
- 发文基金：广州市番禺区科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 植物精油及单离香料熏蒸控制生湿面制品腐败微生物研究被引量：10
- 2012年
- 研究比较芳樟油、香柠檬油、茶树油、迷迭香油、甜橙油、姜油等植物精油及百里香酚、丁香酚、茴香脑、柠檬醛等单离香辛料对引起生湿面制品腐败常见腐败菌熏蒸抑菌作用。结果表明,茴香脑和百里香酚抑菌效果较好,选取百里香酚与茴香脑进行复配,二者最适比例为2∶1时表现为明显协同增效作用,复配物空间体积浓度为0.0625μl/mL时就能完全抑制供试菌生长,复配物对生湿面细菌和霉菌具有显著抑制效果。
- 吴克刚赵欣欣谢佩文黄洁虹马海杰刘晓丽
- 关键词：植物精油单离香料抑菌
- 控制生鲜面水分活度及微生物生长的研究被引量：15
- 2012年
- 研究了糖、糖醇及热处理工艺对生鲜面水分活度(AW)和微生物的影响以及复合精油对生鲜面的气相抑菌作用。结果表明,复配山梨糖醇与海藻糖具有一定降低生鲜面AW的作用,其合适比例为3∶2,添加量为6%;再结合热处理工艺,在105℃下干燥8min,可明显降低生鲜面的AW和原始带菌量,延长保质期。精油空间浓度达0.05μl/ml时,对添加糖醇及热处理的生鲜面有显著的防腐、防霉效果,精油对霉菌的抑菌效果优于细菌。
- 吴克刚谢佩文罗辑黄洁虹马海杰赵欣欣柴向华
- 关键词：生鲜面水分活度微生物防霉
