苏悟
- 作品数：11 被引量：77H指数：5
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 微生物利用油茶籽油工艺水产碱性蛋白酶初探被引量：2
- 2016年
- 通过对4种产蛋白酶微生物的筛选,选择具有较高产碱性蛋白酶能力的枯草芽孢杆菌。接种到水酶法提取油茶籽油的工艺水中使其产蛋白酶,并通过产酶条件优化提高蛋白酶产量。在原有产酶培养液配方(酵母浸粉2%、蔗糖1.0%、吐温-80 0.5%、硫酸镁0.02%、p H 9.0、接种量4%(V/V))的基础上,得到最佳产酶条件为:工艺水预先白土处理2 h,5 000 r/min离心10 min,按80%的比例添加到水中、培养时间96 h,枯草芽孢杆菌在该产酶条件下最高酶活力为34.8 u/m L。
- 苏悟郑小芬徐睿烜蒋立文郭华周建平
- 关键词：油茶籽油工艺水微生物蛋白酶活力
- 硅胶塞和棉塞对霉菌培养的影响研究
- 2014年
- 棉塞和硅胶塞在微生物实验菌种的保存和培养发挥了很重要的作用。针对实验室中硅胶塞越来越多的取代的传统的棉塞的现象,为比较棉塞和硅胶塞对好氧性微生物培养及培养基制作过程中的差异,本文从棉塞和硅胶塞对培养基灭菌和干燥过程中差异、以霉菌培养为对象,比较了两种塞子的差异。结果表明,两种塞子在灭菌和表面水分干燥方面存在较大差异,对霉菌培养生长差异较大,在棉塞中能更好的生长且孢子形成时间早些。
- 苏悟郑小芬聂青徐睿烜陈晨蒋立文
- 关键词：棉塞微生物
- 细菌发酵油茶籽油工艺水产酶条件优化
- 水酶法是近年来被研究和利用的一种新提油工艺,油茶籽工艺水主要是在分离过程中产生的,其中含有的糖、水溶性氮和无机物可以被微生物发酵利用,产生具有去污作用的酶系,并与茶皂素共同作用使其具有良好的去污功能,生产天然的洗涤剂。而...
- 苏悟
- 关键词：茶皂素脂肪酶产酶条件优化
- 文献传递
- 应用核磁共振法研究豆豉发酵过程中水分的变化规律被引量：4
- 2014年
- 核磁共振横向弛豫时间（T2）反映不同发酵时间的豆豉制品中氢质子组分及运动性，从而可得出不同发酵时间的豆豉制品中水分的变化规律。采用CPMG（CarrPurcellmeiboom—gill）测试，经PQ001分析软件及CPMG序列采集豆豉T2信号，得到他谱图。谱图显示豆豉中氢质子大致分为4种相态：T21（0．01～1．52ms）、T22（1．52N7．05ms）、T23（7．05-100ms）、T24（〉100ms）。从组分含量分析得出，随着厌氧发酵的进行、微生物分泌的酶系对蛋白质为主的原料的分解、微生物的代谢活动、风味物质的形成，结合水含量不断减小，不易流动水即细胞内水存在相互转化的过程（T22与T23），自由水含量也有一定程度减小。随着发酵的进行，豆豉的鲜味成分大量形成、氨基酸态氮显著提高，风味物质显著增加，豆粒软化色泽加深。利用核磁共振法能够间接反映发酵过程中豆豉风味形成、质构等指标的变化。
- 苏悟郑小芬范琳欧阳晶陶湘林李梓铭蒋立文
- 关键词：豆豉发酵时间核磁共振水分
- 地方土鸡和笼养肉鸡的肉质特性研究被引量：3
- 2011年
- 通过测定地方土鸡(衡山三黄鸡)、笼养肉鸡(三黄鸡和AA肉鸡)等3种鸡的部分肉质指标,对地方土鸡和笼养肉鸡的肉质进行比较分析。结果表明:(1)衡山三黄鸡的总胶原蛋白含量显著高于三黄鸡和AA肉鸡(P<0.05),其热残留胶原蛋白含量则极显著高于三黄鸡和AA肉鸡(P<0.01),衡山三黄鸡的热溶性胶原蛋白含量极显著低于三黄鸡和AA肉鸡(P<0.01);(2)三黄鸡胸肌的含水量极显著高于衡山三黄鸡和AA肉鸡(P<0.01),其腿肌的含水量显著高于另外两种鸡(P<0.05);(3)AA肉鸡的肌间脂肪含量显著高于三黄鸡和衡山三黄鸡(P<0.05);(4)衡山三黄鸡肌肉的滴水损失极显著低于三黄鸡和AA肉鸡(P<0.01);衡山三黄鸡胸肌的蒸煮损失显著低于三黄鸡和AA肉鸡,而其腿肌的蒸煮损失显著高于这2种鸡(P<0.05)。
- 夏晓凤罗凤莲夏延斌苏悟
- 关键词：地方土鸡笼养肉鸡胶原蛋白含量肉质指标
- 两种臭豆腐卤水中挥发性成分的比较被引量：20
- 2013年
- 为得到2种不同臭豆腐卤水的差异性,采用固相微萃取气-质联用技术(SPME-GC-MS)对2种不同臭豆腐卤水中的挥发性成分进行分析,用面积归一化法测定其组分的相对含量。经鉴定,深色臭豆腐中主要挥发性风味物质共有38种,浅色臭豆腐中主要挥发性风味物质共有42种。2种臭豆腐中都鉴定出的挥发性成分有9种,为异戊醇、正己醇、3-辛醇、α-松油醇、丁酸丙酯、正己酸、苯酚、对异丙基甲苯、2,3,5,6-四甲基吡嗪。
- 郑小芬苏悟蒋立文
- 关键词：臭豆腐气质联用挥发性成分
- 辣椒发酵过程中挥发性成分变化研究被引量：24
- 2012年
- 以新鲜辣椒为原料,制作发酵辣椒。测定新鲜辣椒中水分、还原糖和VC的含量,再利用固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术对新鲜辣椒与不同发酵时间的发酵辣椒的挥发性成分进行测定。结果表明,新鲜辣椒中水分含量为64%,还原糖为2.9mg/100g,VC为1.21mg/100g。辣椒发酵期间共鉴定出8大类共65种挥发性成分,包括酯类(19种)、烯烃烷烃类(15种)、醇类(13种)、醛类(8种)、杂环化合物(4种)、酸类(3种)、酮类(2种)、醚类(1种)。随着发酵的进行,起初原料辣椒中烷烃烯烃类、酸类、醛类、杂环化合物的含量均有减少,同时醇类与酯类物质含量有所增加,而后各类成分在种类上都有不同程度的增加,而在总量上更趋近于平均,发酵后期新增酮类、醚类等风味物质,逐渐形成发酵辣椒独特的风味。
- 欧阳晶苏悟陶湘林蒋立文
- 关键词：发酵辣椒挥发性成分风味物质固相微萃取法
- 传统发酵豆豉蛋白质生物学变化与抗氧化能力研究被引量：7
- 2014年
- 选取15种具有地区代表性的豆豉,测定总酸含量、水解度、水溶性蛋白含量、酸溶性蛋白含量、褐变指数及总抗氧化能力等指标,利用描述性分析结合主成分分析、聚类分析对样品进行评价。结果表明,15种豆豉样品在质量指标上差异性很大,其中中南地区样品在指标上优于西南地区样品;细菌型豆豉在酸溶性蛋白及水溶性蛋白含量上优于霉菌型豆豉,干豆豉与湿豆豉在质量指数上差别不大。主成分分析及聚类分析表明各质量指标与抗氧化性的关联性从大到小依次为褐变指数>总酸含量>水解度>水溶性蛋白含量>酸溶性蛋白含量,干豆豉与细菌型豆豉在蛋白水解程度上要优于其他豆豉,而后发酵时间是影响豆豉总抗氧化能力的主要因素。
- 李雨枫欧阳晶苏悟郑小芬蒋立文
- 关键词：豆豉抗氧化肽聚类分析主成份分析
- 腊八豆低温后发酵过程中的挥发性成分变化研究被引量：6
- 2014年
- 以黄豆为原料、纯种毛霉发酵腊八豆后发酵过程为研究对象,利用固相微萃取法和气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)对低温后发酵不同时段的腊八豆中挥发性成分进行了测定。共鉴定出包括烷烃类(2)、烯烃类(29)、杂环类(6)、醇类(10)、醛类(1)、酮类(1)、酸类(2)、酯类(8)、醚类(3)等9类62种化合物。结果表明,随着发酵的进行,杂环类、醛类、酮类等风味化合物有所增加,醇类与酸类化合物的减少伴随着酯类的增加,1-辛烯-3-醇等不良风味逐渐减少,低温发酵有利于减少褐变,促进风味物质的形成。
- 欧阳晶杨俊换苏悟蒋立文
- 关键词：腊八豆低温发酵挥发性成分
- 电子鼻、电子舌鉴别不同蒸煮条件的毛霉型豆豉品质的研究被引量：5
- 2015年
- 为提高毛霉型豆豉品质评审的客观性、可靠性、重复性,减少人为评定差异,利用电子鼻和电子舌对不同蒸煮条件的毛霉型豆豉进行分析检测,采用主成分分析法评价其差异性,并利用感官评价进行验证。结果表明:电子鼻对湿蒸条件的样品的区分效果不佳,对干蒸条件的样品区分效果较好;电子舌对湿蒸和干蒸条件的样品都能很好的区分。121℃/35min湿蒸处理和135℃/25min湿蒸处理的样品相距较近,其风味具有一定的相似性;105℃/25min干蒸的豆豉样品与其他样品相比差异较大,说明豆豉风味与蒸煮条件有较大关联。感官评价结果表明,电子鼻和电子舌较感官评价辨识度高,结果区分更精确客观。本研究可为毛霉型豆豉标准化生产、生产条件的优化提供理论依据。
- 陶湘林蒋立文苏悟郑小芬
- 关键词：电子鼻电子舌蒸煮条件毛霉型豆豉
