杨兰兰
- 作品数：8 被引量：171H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 大米蒸煮条件及蒸煮过程中米粒形态结构变化的研究被引量：31
- 2008年
- 对不同蒸煮条件（加水量、浸泡时间与焖制时间）下米饭的质构特性和食味品质的变化趋势进行研究，结果表明：对于所选品种，当加水量为米重的1．3～1．4倍（粳米）或1．6～1．7倍（籼米），浸泡时间为30min，浸泡用水温度为25℃左右，焖制时间为20min时米饭的食味品质最佳。通过对煮饭过程中米粒表面形态结构的变化进行研究可知：生米的胚乳细胞完整，形状规则；生米浸泡后整个胚乳细胞基本完整，米粒表面结构较紧密，但有少许裂缝和空隙；米饭蒸煮完成后，淀粉完全糊化形成絮状或小块状的蓬松物质。
- 张玉荣周显青张秀华杨兰兰
- 关键词：籼米加水量浸泡时间食味品质
- 大米食味品质评价方法的研究现状与展望被引量：69
- 2009年
- 稻米的食味品质是稻米品质的主要组成部分,直接反映稻谷的最终品质,其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学地评定,同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用。本文较为详尽地论述了大米食味品质的感官评价法、指标评价法与仪器评价法的研究现状和主要存在的问题,并就中外大米食味品质的感官评价法的各自特点进行了详细比较。根据目前的实际情况,指出我国的大米食味品质评定应以感官评价为主理化指标检测为辅,在分析现行国标中的大米食味品质感官评价法存在的问题的基础上,提出了修改建议。
- 张玉荣周显青杨兰兰
- 关键词：大米食味食用品质
- 一种纳米模拟酶及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种纳米模拟酶的制备方法，该方法制备得到的纳米模拟酶稳定性更高，储存时间更长。本发明还公开了由上述方法制备得到的纳米模拟酶，采用该纳米模拟酶检测过氧化钙，不仅降低了检测成本，且简化了检测步骤。本发明公开了一种...
- 王雪琴陶海珍李瑞芳郭玉琪王子朝伊艳杰张贝贝陈旭阳杨兰兰
- 文献传递
- 碾减率对大米理化特性及蒸煮食味品质的影响被引量：15
- 2008年
- 通过改变碾白时间来控制糙米的碾减率,然后对其大米的理化特性与蒸煮特性、质构特性以及食味品质的感官评分进行分析测定,以探讨碾减率对大米理化特性及蒸煮食味品质的影响.结果表明:随着碾减率的增加,稻米的粗淀粉与直链淀粉含量增加,粗蛋白与粗脂肪含量先快速减小后缓慢降低;大米吸水率、膨胀体积均呈上升的趋势;米饭的硬度和硬度/黏性降低,米饭色泽明显提高,饭粒的完整性降低;米饭综合评分增加,但当碾减率超过10.9%(粳稻)和12.8%(籼稻)时,米饭综合评分增加的幅度均减小.相关性分析表明,大米的蒸煮食味品质与其理化特性之间具有很好的线性关系,大米的蒸煮食味品质主要是由其理化特性决定的.
- 张玉荣周显青姜锦川杨兰兰
- 关键词：稻谷理化特性蒸煮食味品质
- 大米食味品质与其碎米含量的关系被引量：17
- 2008年
- 通过对不同类型同一品种不同碎米含量稻米的蒸煮特性、质构特性以及米饭的食味品质感官评定进行试验,结果表明:碎米含量越低,米饭的膨胀体积越大,大米蒸煮过程中米汤中的干物质越少;碎米含量高的大米蒸煮制成的米饭中米粒的硬度、弹性、咀嚼性均小于碎米含量低的米饭中米粒的硬度、弹性和咀嚼性,但其硬度与黏性的比值较大;同一品种稻米中,当碎米含量超过5%时,碎米含量越低则米饭的质构特性与蒸煮食味品质越好;当碎米含量超过25%时,其食味品质受到严重影响.
- 张玉荣周显青杨兰兰
- 关键词：粳米籼米蒸煮特性质构特性食味品质
- 主成分分析法综合评价大米的食味品质被引量：32
- 2008年
- 通过测定16种大米的理化特性、蒸煮特性及质构特性等16项指标,利用主成分分析法分别构建了粳型米饭与籼型米饭的食味品质预测评价模型,并利用感官评价法对该模型进行了验证,结果表明两种方法具有很好的一致性,从而为大米食味品质的客观评价探索了一条新途径.
- 张玉荣张秀华周显青杨兰兰
- 关键词：主成分分析综合评价大米食味品质
- 模糊综合评判法在稻米食味品质感官评价中的应用被引量：20
- 2008年
- 本文将模糊综合评判法应用于米饭的食味品质感官评价,确定了米饭感官品质各评定项目的权重、相应的隶属函数和评价标准,建立了米饭食味品质感官评定的评价体系和方法,并将该方法与国标法(GB/T 15682-1995)进行了比较评定,结果表明,此法具有较强的科学性和客观性。
- 周显青杨兰兰张玉荣沈宏伟
- 关键词：模糊综合评判米饭感官品质
- 一种纳米模拟酶及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种纳米模拟酶的制备方法，该方法制备得到的纳米模拟酶稳定性更高，储存时间更长。本发明还公开了由上述方法制备得到的纳米模拟酶，采用该纳米模拟酶检测过氧化钙，不仅降低了检测成本，且简化了检测步骤。本发明公开了一种...
- 王雪琴陶海珍李瑞芳郭玉琪王子朝伊艳杰张贝贝陈旭阳杨兰兰
