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张秀华

作品数：2 被引量：62H指数：2
供职机构：中央储备粮承德直属库更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇食味
  • 2篇食味品质
  • 1篇蒸煮
  • 1篇蒸煮过程
  • 1篇蒸煮条件
  • 1篇主成分
  • 1篇主成分分析
  • 1篇主成分分析法
  • 1篇综合评价
  • 1篇籼米
  • 1篇浸泡
  • 1篇浸泡时间
  • 1篇加水
  • 1篇加水量
  • 1篇大米

机构

  • 2篇河南工业大学
  • 2篇中央储备粮承...

作者

  • 2篇张玉荣
  • 2篇周显青
  • 2篇杨兰兰
  • 2篇张秀华

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇河南工业大学...

年份

  • 2篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
大米蒸煮条件及蒸煮过程中米粒形态结构变化的研究被引量：31
2008年
对不同蒸煮条件（加水量、浸泡时间与焖制时间）下米饭的质构特性和食味品质的变化趋势进行研究，结果表明：对于所选品种，当加水量为米重的1．3～1．4倍（粳米）或1．6～1．7倍（籼米），浸泡时间为30min，浸泡用水温度为25℃左右，焖制时间为20min时米饭的食味品质最佳。通过对煮饭过程中米粒表面形态结构的变化进行研究可知：生米的胚乳细胞完整，形状规则；生米浸泡后整个胚乳细胞基本完整，米粒表面结构较紧密，但有少许裂缝和空隙；米饭蒸煮完成后，淀粉完全糊化形成絮状或小块状的蓬松物质。
张玉荣周显青张秀华杨兰兰
关键词：籼米加水量浸泡时间食味品质
主成分分析法综合评价大米的食味品质被引量：32
2008年
通过测定16种大米的理化特性、蒸煮特性及质构特性等16项指标,利用主成分分析法分别构建了粳型米饭与籼型米饭的食味品质预测评价模型,并利用感官评价法对该模型进行了验证,结果表明两种方法具有很好的一致性,从而为大米食味品质的客观评价探索了一条新途径.
张玉荣张秀华周显青杨兰兰
关键词：主成分分析综合评价大米食味品质
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