朱能爱
- 作品数：2 被引量：28H指数：2
- 供职机构：韶关学院英东食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：韶关市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 西番莲乳酸发酵饮料的研究被引量：5
- 2006年
- 本文通过驯化保加利亚乳杆菌(lactobacillusbulgaricus)、嗜热链球菌(streptococcusthermophilus)和酵母菌GIM105单一菌种在西番莲果汁中的生长,进行复合发酵。通过正交实验来优化复合菌在西番莲果汁发酵工艺条件及参数。结果表明:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在西番莲果汁中的对数生长末期为24h,酵母在西番莲果汁中的对数生长末期为16h;在复合发酵最佳工艺参数:发酵时间30h,发酵温度30℃,复合菌的总接菌量为3%(v/v)的工艺条件下,可以获得口感、香味和风味较佳的西番莲果汁乳酸发酵饮料产品。
- 黄国清肖仔君朱能爱
- 关键词：西番莲乳酸发酵饮料
- 西番莲果汁加工工艺研究被引量：23
- 2006年
- 介绍了西番莲果汁的一种加工工艺及操作要点,探讨了选择西番莲适宜加工成熟度方法以及提高果汁出汁率、增强果汁稳定性的工艺条件。结果表明,添加0.05%α-淀粉酶,0.25%果胶酶,在45℃下酶解2.5h后离心过滤可较好的提高西番莲果汁出汁率;同时,通过添加0.15%黄原胶,0.15%羧甲基纤维素钠,在25～30MPa压力下均质3次,可得到稳定性较好的西番莲果汁。
- 黄国清肖仔君梁小颖朱能爱
- 关键词：西番莲果汁出汁率稳定性
