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富硒茶油的硒含量对其品质及功能性成分的影响被引量：11: 2015年; 对不同富硒茶油的品质特性及功能性成分进行分析,结果表明:茶油中硒含量不同,其品质特性及功能性成分也不尽相同。随着茶油中硒含量的增加,其亚油酸、亚麻酸和甾醇的含量显著提高,油酸的含量则有所降低;角鲨烯的含量在低硒水平有所提高,而在高硒水平呈下降的趋势;α-生育酚的含量与硒的含量没有显著的相关性。这些研究结果显示:硒含量的高低对茶油的品质及功能特性有一定的影响。; 宋亚蕊蒋新革彭邵锋李福初刘娟陈冬吴立潮刘芳; 关键词：茶油硒

茶籽蛋白的营养价值评价被引量：16: 2013年; 以FAO/WHO必需氨基酸参考模式为标准模式,采用氨基酸比值系数法和模糊识别法对茶籽蛋白进行营养价值评价。结果表明:茶籽蛋白含有17种人体所需氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸,种类比较齐全;必需氨基酸占全部氨基酸的25.98%,第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为异亮氨酸;氨基酸比值系数分为20.36,贴近度为0.767;色氨酸含量丰富,为标准模式的2.27倍。因此,茶籽蛋白可作为一种色氨酸营养强化剂应用到食品中。; 张新昌刘芳宋亚蕊刘娟; 关键词：营养价值

富硒油茶籽主要营养成分及富硒油茶籽油的抗氧化活性研究被引量：9: 2014年; 对不同富硒油茶籽的主要营养成分及富硒油茶籽油的抗氧化功能性成分和抗氧化活性指标进行了分析。结果表明:硒含量对油茶籽的营养成分及油茶籽油的抗氧化活性有一定的影响,随硒含量的增加,油茶籽的灰分、淀粉含量和蛋白质含量增加,水分含量下降;油茶籽油中的甾醇含量随硒含量的增加而升高,角鲨烯的含量先增加后减少;硒含量的增加能够显著提高油茶籽油的抗氧化活性。; 宋亚蕊刘娟彭邵锋李福初刘芳吴立潮; 关键词：油茶籽油茶籽油硒营养成分抗氧化活性

不同富硒方法对茶油品质特性及功能性成分的影响被引量：12: 2017年; 以施肥富硒与生物化学富硒两种方法制得的富硒茶油为样本,测定硒含量、感官品质、理化指标、脂肪酸组成及功能性成分,探讨两种富硒方法对茶油的品质特性及功能性成分的影响。实验结果表明:施肥富硒法、生物化学富硒法茶油的硒含量分别提高至0.11 mg/kg及0.49 mg/kg,达到了我国相关富硒标准,生物化学方法的富硒效果比施肥富硒更显著;施肥富硒方法所得茶油具有更好的感官品质;两种富硒方法均降低了茶油的酸值、过氧化值,对茶油的碘值、皂化值、脂肪酸组成无明显影响;两种富硒方法对茶油中豆甾醇含量、谷甾醇含量及茶多酚含量整体上无明显影响,但生物化学富硒方法制得的茶油中α-生育酚及角鲨烯含量明显降低。总的来讲,两种富硒方法均显著提高了茶油硒含量,达到了富硒水准,其中施肥富硒方法富硒周期长,所得茶油具有更好的感官品质;生物化学富硒方法更快捷、效果更显著,但对茶油中的部分功能性成分造成了破坏。; 王彦花刘娟马小灵蒋晶明吴立潮刘芳; 关键词：茶油富硒

富硒茶油的抗氧化活性成分分析及氧化稳定性探究被引量：8: 2014年; 对不同富硒茶油的天然抗氧化活性成分及其氧化稳定性指标值进行了分析研究。结果表明:富硒茶油天然抗氧化活性成分的含量多数比普通茶油高,而其过氧化值,酸值和共轭二烯值均比普通茶油低,说明其氧化稳定性较好,这是因为硒促进了茶油中的天然抗氧化活性成分合成积累,同时硒也对自由基产生富集加合作用,两者共同作用,使其氧化稳定性提高。; 刘娟宋亚蕊唐维龙李福初陈冬吴立潮刘芳; 关键词：茶油富硒抗氧化

施肥富硒对茶油主要化学特性及功能性成分的影响被引量：9: 2015年; 富硒茶油兼具茶油与硒的营养保健功能,施肥富硒不仅能达到富硒的目的,而且对茶油品质也有所影响。根据前期研究改良了施肥富硒方案,进一步探究施肥富硒对茶油品质的影响,为茶油施肥富硒技术的研究及施肥富硒茶油的推广提供科学依据。结果表明:(1)改良后的富硒方案显著提高了茶油中的硒含量,平均硒含量为0.0422 mg/kg,显著高于对照组茶油。(2)随着茶油硒含量的提高,其过氧化值、酸值均随之降低,氧化稳定性增强。(3)茶油碘值、皂化值、脂肪酸组成并未随着硒含量的提高呈现一定规律。(4)富硒茶油的平均角鲨烯含量、总甾醇(豆甾醇和谷甾醇)含量分别为9.636、38.351 mg/100 g,显著高于对照组茶油,且随着硒含量的增加,茶油中角鲨烯和总甾醇量均显著升高。施肥富硒可显著提高茶油的硒含量及功能性成分,增强其抗氧化能力,进一步提高茶油品质。; 马小灵唐维龙刘洁刘娟吴立潮刘芳; 关键词：油茶茶油化学特性

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刘娟