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甘南牦牛曲拉中真菌群落结构被引量：3: 2020年; 提取曲拉样品的DNA,选择合适的通用引物扩增ITS特定区域,采用Illumina高通量测序技术检测目标区域的序列变异和丰度,通过分析曲拉样品中真菌的Alpha多样性、物种分类组成及Beta多样性,以揭示甘南牦牛曲拉中真菌菌群的群落结构。结果表明,曲拉中具有高度的真菌多样性,并且不同来源样品的Shannon指数、Simpson指数、Chao1指数和ACE指数存在差异;在曲拉样品中共检测出6个门和123个属的真菌,所有样品中的共有优势门为子囊菌门(Ascomycota),共有优势属为毕赤酵母属(Pichia)和双足囊菌属(Dipodascus);采用非度量多维尺度分析和非加权组平均法聚类分析可以将曲拉样品分为3类,结果与样品来源一致;置换多元方差分析表明,不同来源的样品间真菌组成差异显著(P=0.001);Spearman关联网络图表明,样品中真菌群落之间正相关占主导地位;研究结果可为牦牛曲拉的品质控制奠定基础。; 马江文鹏程罗俏俏曹磊朱艳杨敏张卫兵张忠明; 关键词：牦牛曲拉真菌多样性

干酪中主要风味物质的研究进展被引量：6: 2018年; 干酪的风味是干酪的基本属性,会影响着人们对干酪的喜爱程度。本文主要对国内干酪主要风味物质及其研究现状进行了综述,概述了干酪风味物质的检测方法,对影响干酪风味物质的主要因素也进行了简要的总结。; 罗俏俏马江曹磊曹磊张忠明文鹏程; 关键词：干酪风味物质

天山雪莲细胞液体悬浮培养基的优化研究被引量：1: 2017年; 通过单因素试验研究了不同培养条件对天山雪莲细胞悬浮培养时干重和总黄酮含量的影响，结果表明，MS培养基中不同总氮浓庋、蔗糖浓度、pH值下，天山雪莲细胞悬浮培养B寸干重稻总黄酮含量均有一定差异。正交实验结果表明。最优的培养基为：MS培养基中总氮浓度为40mmol／L、蔗糖浓度为30g／L、培养基pH为5．0。在此条件下培养13天．雪莲细胞干重平均为25．9g／L，细瞧黄酮含量平均为93．23mg／g。本试验结果可为雪莲细胞的大规模悬浮培养提供参考，; 孙国政马江马江陆攀科曹磊张忠明; 关键词：雪莲培养基

三种凝乳酶干酪素理化及功能性质比较被引量：2: 2018年; 对三种不同凝乳酶所制备干酪素的物理化学性质与功能性质进行了对比。结果表明,木瓜蛋白酶干酪素的a*值、b*值比另外两种干酪素高,而其亮度值L*显著低于另外两种(P<0.05)。三种凝乳酶干酪素中,米黑毛霉凝乳酶干酪素的a*值、b*值最小,其L*值与皱胃酶干酪素无显著性差异(P>0.05);不同种类凝乳酶干酪素的营养成分无显著性差异(P>0.05)。3种凝乳酶所制备干酪素的功能性质受pH的影响,但变化趋势没有显著差异(P>0.05);3种凝乳酶干酪素中,米黑毛霉凝乳酶干酪素的热稳定性最高。; 马江曹磊李学朋杨敏文鹏程朱艳朱建宁张卫兵; 关键词：凝乳酶干酪素

青海牧区产凝乳酶细菌多样性分析被引量：2: 2018年; 为发掘性能优良的产凝乳酶细菌菌株,开发新型细菌凝乳酶。本文采用酪蛋白培养基从采自青海牧区土壤样品分离筛选产凝乳酶细菌,利用菌株16S r DNA基因序列对菌株进行鉴定并分析其多样性。结果表明,36个样品中分离得到21株产凝乳酶细菌,沉淀圈与菌落直径比值为1.41~5.5;分离菌株在不同培养基上凝乳酶和蛋白水解活性有明显差异,麸皮汁培养基中凝乳酶活性为11.3~1215.6 SU/m L,蛋白水解活力为14.6~59.5U/m L;21株菌中有14株菌属芽孢杆菌属(Bacillus),是产凝乳酶细菌的优势属;多样性指数分析表明,该地区产凝乳酶细菌具有丰富多样性。; 朱艳罗俏俏马江杨敏文鹏程张忠明朱建宁贺晓玲张卫兵; 关键词：细菌凝乳酶多样性

不同凝乳酶对切达干酪成熟的影响研究被引量：4: 2016年; 本文比较了米黑毛霉凝乳酶、小牛皱胃酶和木瓜蛋白酶制备的切达干酪成熟期间的感官品质和理化性质。结果表明,小牛皱胃酶和米黑毛霉凝乳酶制作的干酪在成熟期60d和90d时,感官评价值达到最大,在90d成熟期内,木瓜蛋白酶干酪的感官评分值始终低于小牛皱胃酶和米黑毛霉凝乳酶;在干酪成熟期间,三种干酪在水分含量、pH、总氮、pH 4.6-SN以及12%TCA-SN含量的变化趋势一致;在成熟期0-90d内,三种干酪蛋白降解程度是小牛皱胃酶干酪>米黑毛霉凝乳酶>木瓜蛋白酶;在成熟期0-30d时,小牛皱胃酶和米黑毛霉凝乳酶对总氮影响差异不显著(P>0.05),成熟期0-30d和60-90d时,这两种酶对干酪pH 4.6-SN以及12%TCA-SN影响差异不显著(P>0.05)。; 曹磊马江关明玲张卫兵张忠明刘昕师希雄; 关键词：凝乳酶切达干酪

米黑毛霉凝乳酶制备切达干酪的工艺参数优化: 2016年; 为确定米黑毛霉凝乳酶制作切达干酪的最佳工艺条件,以感官评分和出品率为响应值,在单因素试验的基础上,采用响应面法对主要工艺参数进行了优化。试验得到的米黑毛霉凝乳酶制作切达干酪的最佳工艺参数为:酶添加量为2900.38SU/L、凝乳pH为6.2、CaCl_2添加量为0.04%、凝乳温度为34℃、发酵剂添加量为0.14%;在此条件下,干酪感官评分为(95.2±0.34),试验结果与预测值接近,证明模型拟合程度较好。; 马江曹磊张忠明关明玲刘昕师希雄姚拓张卫兵; 关键词：干酪感官评价

两种陇南豆豉的挥发性风味物质分析比较被引量：2: 2016年; 采用顶空-固相微萃取-气质联用对陇南豆豉中挥发性成分进行检测,以峰面积归一化法计算化合物的相对含量并比较。结果表明:含有芝麻的豆豉检测出113种挥发性化合物,其中醇类21种、酯类33种、酸类9种、烃类15种、醛类8种、酚类9种、醚类4种、吡嗪类5种、其他化合物9种;不含芝麻的豆豉检测出101种挥发性化合物,其中醇类18种、酯类24种、酸类9种、烃类12种、醚类3种、醛类8种、酚类7种、吡嗪类7种、其他化合物13种;含有芝麻的豆豉中特有的相对含量较高的挥发性成分有苯甲酰肼(1.34%)、丁酸乙酯(1.91%)、正戊醇(4.04%)、乙酸乙酯(2.41%),不含芝麻的豆豉中特有相对含量较高的有苯乙腈(1.18%)、萜品醇(0.32%)。; 徐学晗曹磊马江张忠明刘昕张卫兵; 关键词：顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用挥发性成分

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马江