杨锐
- 作品数：3 被引量：4H指数：1
- 供职机构：河西学院农业与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 反胶团萃取法制备的葡萄皮蛋白质的功能特性研究
- 2012年
- 以葡萄酒下脚料中葡萄皮为原料,采用反胶团萃取分离得到葡萄皮蛋白质,研究了pH、NaCl浓度、蛋白质质量浓度和温度对提取的葡萄皮蛋白质功能特性影响。结果表明:在等电点时,蛋白质起泡稳定性达到最大值29%,远离等电点时,蛋白质具有良好的吸水性、溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性、黏度;一定范围的NaCl浓度和蛋白质质量浓度对葡萄皮蛋白质的功能性质起正效应。温度在20～40℃范围内,葡萄皮蛋白质的吸水性、溶解度、吸油性、乳化性及乳化稳定性随温度升高而增加,而起泡性及起泡稳定性在50℃时达到最大值,黏度始终与温度变化成负相关。
- 张喜峰马吉福宋虎杨锐张芬琴
- 关键词：反胶团萃取功能性质
- 人参果可溶性蛋白制备及其功能性质研究被引量：1
- 2012年
- 采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液对人参果中可溶性蛋白进行提取,以单因素实验考察料液比、温度、浸提时间、pH等因素对人参果可溶性蛋白提取率的影响。在此基础上通过四因素三水平正交实验设计,并对其提取蛋白功能性质进行了初步研究。结果确定了缓冲液浸提最佳工艺条件为:料液比4:1,温度25℃,浸提时间120min,pH=6;在此最佳工艺下,人参果可溶蛋白提取率可达24.64%。其中料液比对提取率的影响达到了显著水平(p<0.05)。人参果可溶性蛋白等电点在pH=10左右,在此条件下,蛋白的溶解性、起泡能力、乳化性最小。蛋白的吸水性在3.5～5.0mL/g左右,吸油性在0.6～1.8g/g之间,最小胶凝度为7.5mg/mL。
- 张喜峰王银芳李彩霞杨锐张芬琴
- 关键词：人参果可溶性蛋白正交设计功能性质
- 葵花籽水溶性多糖的提取工艺研究被引量：3
- 2012年
- 试验通过单因素与二次回归正交旋转组合相结合的方法研究了固液比(g/mL)、浸提温度、浸提时间对葵花籽水溶性多糖提取率的影响,确定多糖提取较优的工艺范围。结果表明:各个因素对多糖提取率影响大小的顺序是:固液比>提取时间>提取温度。频率分析法得到葵花籽多糖最优提取工艺为温度64.2℃,时间34.9 min,固液比1∶17.6,在此工艺条件下葵花籽水溶性多糖提取率为7.1%。
- 张喜峰史庚林李彩霞杨锐张芬琴
- 关键词：葵花籽多糖
