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刘万臣

作品数：1 被引量：24H指数：1
供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇盐含量
  • 1篇肉毒梭菌
  • 1篇肉制品
  • 1篇肉制品加工
  • 1篇梭菌
  • 1篇贮存过程
  • 1篇硝酸盐含量

机构

  • 1篇中国肉类食品...

作者

  • 1篇刘爱萍
  • 1篇赵榕
  • 1篇陈淑敏
  • 1篇荣惠
  • 1篇刘万臣

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量的变化与安全性分析被引量：24
2010年
亚硝酸盐在肉制品的生产中有着一定的加入量和残留量,为深入研究不同肉制品在加工工艺和贮藏期间亚硝酸盐的变化情况,以庄园火腿、澳洲烤肉和丁香鸡3种肉制品为研究对象,对其加工工艺关键环节以及贮藏期间亚硝酸盐含量变化进行跟踪检测。同时对市场上禽肉制品亚硝酸盐含量进行调查分析。结果表明:在热处理工艺后亚硝酸盐含量呈明显的下降趋势;随着贮藏时间的延长,相同包装条件下,冷藏贮藏的肉制品要比冷冻贮藏肉制品中亚硝酸盐含量下降趋势明显。目前市场上禽肉制品亚硝酸盐含量普遍偏低,对肉毒梭菌的抑制作用存在不利影响。
刘万臣刘爱萍赵榕陈淑敏荣惠
关键词：亚硝酸盐肉制品肉毒梭菌
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