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臧明武

作品数：2 被引量：7H指数：1
供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇脂肪替代物
  • 1篇葡萄球菌
  • 1篇球菌
  • 1篇香肠
  • 1篇响应曲面
  • 1篇响应曲面法
  • 1篇发色

机构

  • 2篇中国肉类食品...
  • 1篇哈尔滨商业大...

作者

  • 2篇臧明武
  • 1篇陈文华
  • 1篇史智佳
  • 1篇郭爱菊
  • 1篇聂智强
  • 1篇吕玉
  • 1篇乔晓玲
  • 1篇张根生

传媒

  • 1篇肉类研究
  • 1篇河南工业大学...

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
肉葡萄球菌对香肠发色的影响被引量：6
2012年
研究硝酸盐、异VC-Na和肉葡萄球菌冻干粉添加量以及保温温度和时间对香肠发色效果的影响,并进行贮藏实验。利用响应曲面法和单因素试验对肉葡萄球菌的发色条件进行优化,确定香肠最佳发色工艺条件:硝酸盐0.005%、异VC-Na 0.01%、肉葡萄球菌冻干粉0.25%、保温温度30℃和保温时间3h;香肠贮藏两个月后菌落总数小于10CFU/g,表明香肠中添加肉葡萄球菌是安全的。结果表明,接种肉葡萄球菌并添加少量硝酸盐替代直接添加亚硝酸盐进行香肠发色是可行且安全的。
史智佳臧明武吕玉
关键词：响应曲面法亚硝酸盐
一种脂肪替代物的配方研究被引量：1
2009年
通过几种不同预制脂肪替代物的性状对比实验,确定以魔芋胶、卡拉胶、卵清蛋白粉为原料制作脂肪替代物.通过正交试验,采用感官模糊综合评价来评定,确定脂肪替代物的最优配方为魔芋胶2.5%、卡拉胶2%、卵清蛋白0.5%.
聂智强张根生陈文华郭爱菊臧明武乔晓玲
关键词：脂肪替代物
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