李翠翠
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 产阿魏酸酯酶的枝状枝孢霉筛选、发酵特性及在黄酒中应用研究被引量：8
- 2018年
- 筛选高产阿魏酸酯酶菌株,并对其发酵特性及在黄酒中的应用进行研究。通过初筛及复筛,根据菌落形态、生理生化特征及rDNA ITS1-5.8S-ITS2基因序列的系统发育树构建分析进行菌株鉴定;以阿魏酸含量为衡量指标,考察温度、初始pH、麦麸添加量、酒度等因素对菌株发酵过程中产阿魏酸的影响;菌株经过富集培养反添加到黄酒酿造过程中。筛选出一株高产阿魏酸酯酶霉菌,经分子鉴定为枝状枝孢霉菌株(Cladosporium cladosporioides),保藏在中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO:M2015549。菌株在30℃、pH 4.8、麦麸添加量5%、酒度9%条件下培养3 d,菌株产阿魏酸酯酶活力最高可达175.4 U/L。当菌株添加量为0.010%时,黄酒阿魏酸含量提高到150%。筛选到一株新的高产阿魏酸酯酶的枝状枝孢霉菌株,并将其反添加到黄酒酿造过程中,对黄酒阿魏酸含量的提高起到积极作用,证明菌株在产阿魏酸酯酶及富含阿魏酸功能性食品开发方面具有很大潜力。
- 李翠翠李翠翠刘双平毛健孟祥勇
- 关键词：阿魏酸酯酶发酵条件黄酒
- 肉桂醛聚乳酸膜性能的研究被引量：4
- 2012年
- 以聚乳酸、肉桂醛-β-环糊精包合物和马铃薯淀粉为原料制备了肉桂醛聚乳酸膜,并应用于蛋糕包装中研究了该膜的抗菌性和持水能力。结果表明,在环境温度为25℃和相对湿度50%的条件下,膜的抗菌效果与包合物的添加量呈正相关;当包合物的添加量一定时,膜的持水性能与马铃薯淀粉含量呈正相关。肉桂醛聚乳酸膜具有抗菌性和持水能力,能有效抑制蛋糕霉菌生长,延长了蛋糕的货架期。
- 王庆玲李翠翠田耀旗朱艳巧金征宇
- 关键词：马铃薯淀粉抗菌性持水性
- 仙人掌活性成分与功能特性及食品开发研究进展
- 2023年
- 随着我国经济的发展,人民的生活愈来愈好,人们对食品种类的多样性以及食品的养生功能也越发关注。选择有利于身体健康的新型食材,进行新型食品开发成为研究的热点。仙人掌的各个器官均具有可食性而且富含多种活性成分。这些活性成分使仙人掌具有一定的降糖、抑菌、抗氧化、抗炎等功能特性。因此仙人掌具有极大的食品开发潜质。针对仙人掌进行食品开发,既有利于人体健康,同时也可以拓宽消费者的产品选择。该文以仙人掌为研究对象,综述仙人掌的活性成分,阐述其功能特性,探究仙人掌在酒类、饮料、面制品等方面的食品开发进展情况,并对其食品开发应用进行分析和展望。
- 杨翠峰徐昊李翠翠陈龙
- 关键词：仙人掌活性成分功能特性食品开发
- 产阿魏酸酯酶菌株的筛选及其发酵特性研究
- 从黄酒麦曲中初筛出9株具备产阿魏酸酯酶能力的菌株,对初筛得到的株菌用麦麸培养基复筛,进一步筛选出高阿魏酸酯酶活性的菌株,对该菌株进行形态观察、rDNA ITS1-5.8S-ITS2序列比对,系统发育树构建分析,鉴定为枝状...
- 李翠翠毛健姬中伟刘双平徐菁苒
- 关键词：阿魏酸酯酶发酵特性
