向春娇
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金陕西省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蚕蛹蛋白营养面包的研制被引量：3
- 2011年
- 将蚕蛹蛋白应用于面包的生产。通过单因素试验发现蚕蛹蛋白、水、酵母以及面包改良剂添加量对面包品质影响较大;通过正交试验确定蚕蛹蛋白营养面包的最佳工艺配方。结果表明:蚕蛹蛋白面包的最佳工艺配方为蚕蛹蛋白2%,酵母1.2%,面包改良剂0.1%,水55%,在此工艺条件下,蚕蛹蛋白面包风味和品质最佳。
- 朱彩平向春娇
- 关键词：蚕蛹蛋白面包
- 添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响被引量：1
- 2011年
- 研究了添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响,通过单因素和正交实验探讨了蚕蛹蛋白添加量、加水量和蒸面时间对方便面面饼的影响,以感官评定和质构特性作为方便面面饼的品质评价指标,并分析了两类评价指标之间的相关性。实验结果表明,质构特性中的硬度、粘附性、拉断力和拉伸长度与感官评分之间具有显著的相关性,经两类品质指标的综合评价,得出非油炸蚕蛹蛋白方便面的最佳工艺条件为:蚕蛹蛋白添加量3%,加水量35%,蒸面时间7min。
- 李小平周晓倩杨晓霁郑战伟向春娇
- 关键词：蚕蛹蛋白非油炸方便面感官评价质构分析
