周晓倩
- 作品数：2 被引量：8H指数：1
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蚕蛹综合利用及其在食品加工中应用的研究进展被引量：7
- 2011年
- 蚕蛹浑身是宝,资源丰富且潜力巨大。结合蚕业发展,大力加强对蚕蛹的开发利用,推动产业链的形成,前景相当可观。近年来,随着人们对健康营养要求的提高,越来越多的产品中引入了蚕蛹,丰富的蛋白、蛹油、几丁质等成分在食品行业中广泛应用,给人们生活带来了前所未有的益处。
- 郑战伟周晓倩李小平乌素
- 关键词：蚕蛹综合利用食品加工
- 添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响被引量：1
- 2011年
- 研究了添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响,通过单因素和正交实验探讨了蚕蛹蛋白添加量、加水量和蒸面时间对方便面面饼的影响,以感官评定和质构特性作为方便面面饼的品质评价指标,并分析了两类评价指标之间的相关性。实验结果表明,质构特性中的硬度、粘附性、拉断力和拉伸长度与感官评分之间具有显著的相关性,经两类品质指标的综合评价,得出非油炸蚕蛹蛋白方便面的最佳工艺条件为:蚕蛹蛋白添加量3%,加水量35%,蒸面时间7min。
- 李小平周晓倩杨晓霁郑战伟向春娇
- 关键词：蚕蛹蛋白非油炸方便面感官评价质构分析
