韦柳燕
- 作品数：4 被引量：34H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 葛根清汁复合饮料配方优化被引量：8
- 2015年
- 以葛根汁为主要原料,辅以适量的藤茶、苦丁茶、金银花和甜茶水提汁,研制葛根清汁复合饮料。感官评分为评价指标,通过正交试验对葛根清汁复合饮料进行配方优化。结果表明,葛根清汁饮料最佳配方为:葛根汁添加量35%,藤茶汁添加量2.5%,苦丁茶汁添加量7.5%,金银花汁添加量10%,甜茶汁添加量10%,β-环糊精0.3 g/100 mL,抗坏血酸0.04 g/100 mL,蜂蜜5 g/100 mL。以该配方研制的饮料产品,其色泽橙黄、酸甜适口、茶香柔和、风味协调、且总黄酮含量高达0.74 mg/mL。
- 韦柳燕秦礼康胡秋云涂鸿
- 关键词：复合饮料正交试验
- 液态苦荞醋酿造过程中糖化及醋化工艺优化被引量：8
- 2015年
- 在同一条件下采用麸皮和糖化酶分别对苦荞碎米及皮粉进行糖化,以还原糖利用率、糖醇转化率、总黄酮保留率为指标,筛选出较优的糖化方法,再以总酸和总黄酮为指标,采用正交实验优化液态苦荞醋醋酸酿造工艺条件。结果表明:麸皮糖化法比酶糖化法黄酮保留率高0.5%,还原糖利用率分别为76.8%和83.1%,糖醇转化率分别为45.6%和33.8%,从经济方便性考虑,选择麸皮糖化进行实验优化。麸皮糖化酿造的液态苦荞醋最佳醋化条件为:瓶装量1/2,醋酸菌接种量0.6%,培养温度31℃,在此条件下测得总酸值达3.65g/100m L,总黄酮为3.53mg/g。
- 张素云李谦秦礼康党娟韦柳燕夏辅蔚
- 关键词：糖化
- 葛根粉及饮料加工关键技术研究与功能评价
- 葛根，为豆科植物野葛或甘葛藤的块根，属药食两用植物，既富含淀粉、膳食纤维、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，还含有异黄酮类、葛根甙类、三萜皂甙类、生物碱等活性成分，具有明显的抗肿瘤、清除自由基、治疗心血管疾病、调节血脂代...
- 韦柳燕
- 关键词：饮料加工营养成分多酚氧化酶喷雾干燥
- 不同设备和工艺加工薏仁谷精米和碎米重金属污染评价被引量：6
- 2016年
- 分别采集不同设备和工艺加工生产线所加工的薏仁谷精米和碎米,检测As、Pb、Cd、Hg、Cu、Zn和Mn含量,评估其污染程度和膳食暴露风险。结果表明,在污染程度评估中,A生产线所产精米Zn含量和碎米Mn含量均在需警戒范围,精米Mn含量表明有轻度污染,各被测元素含量在B生产线所产精米和碎米中均在良好范围,且所受Mn污染明显小于A生产线所产精米和碎米;在健康风险评估中,A生产线和B生产线所产精米出现了Cu膳食暴露风险,A生产线所产精米还出现了Mn膳食暴露风险。综合评价,B生产线比A生产线所产精米和碎米的重金属污染及膳食暴露风险更小。
- 涂鸿秦礼康韦柳燕梁艺馨
- 关键词：精米碎米重金属污染污染评价
