路海霞
- 作品数：4 被引量：44H指数：4
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省科技计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫薯干制品无硫护色工艺的研究被引量：6
- 2013年
- 指出紫薯在加工过程中极易因花青素的不稳定及酶促反应导致其外观色泽变暗,为了提高紫薯干制品的外观品质,以色值加权综合评分为指标,通过单因素和正交试验研究柠檬酸、植酸、L-半胱氨酸和护色时间等因素对紫薯干制品的护色效果。结果表明,在0.3%柠檬酸、0.25%植酸、0.1%L-半胱氨酸条件下护色90 min,紫薯的外观品质最佳。
- 秦波路海霞陈绍军张良清陈团伟
- 关键词：无硫护色多酚氧化酶
- 模糊综合评价法在紫薯干燥方法筛选中的应用被引量：11
- 2015年
- 为了科学、客观地筛选出较优紫薯干燥方法,构建紫薯品质特性的模糊综合评价模型,采用权重分配和乘法算子对5种不同干燥方法所得紫薯产品在形态、色泽、滋味和质地上进行综合考察。利用SPSS 13.0软件对模糊评价结果进行数据处理和分析,确定最佳紫薯干燥方法。评价结果表明:太阳能辅助热泵干燥所得紫薯干制品综合评分最高,品质表现最佳。紫薯不同干燥方法的优劣顺序为:太阳能辅助热泵干燥>真空干燥>热风干燥>太阳能干燥>微波干燥。
- 秦波路海霞陈团伟陈绍军
- 关键词：紫薯
- 紫薯太阳能热泵干燥工艺的优化被引量：12
- 2014年
- 为利用太阳能热泵干燥技术获得紫薯干燥最优工艺,采用三元二次通用旋转回归组合设计,探讨了装载密度、切片厚度和转换含水率3个变量对紫薯干燥时间、花青素保存率以及单位能耗的影响,根据试验数据建立可描述3个指标的二次回归模型,对变量进行响应面分析,并采用评价函数优化干燥工艺.结果表明:装载密度、切片厚度和转换含水率对紫薯干燥时间、花青素保存率以及单位能耗均有显著影响;紫薯太阳能热泵干燥最佳工艺参数为装载密度3.68 kg·m-3、切片厚度5.84 mm、转换含水率117.08%.
- 秦波陈团伟路海霞吴春剑张良清陈绍军
- 关键词：紫薯
- 不同干燥方法对紫薯品质特性的影响被引量：18
- 2014年
- 为了提高紫薯干制品的品质,研究了热风干燥、微波干燥、真空干燥、太阳能辅助热泵联合干燥4种方法对紫薯干制加工过程中理化特性、组织结构的影响。结果表明:不同干燥方法所得产品在能耗、色泽、功效成分、硬度以及组织结构方面存在着显著性差异,微波干燥效率最高,但产品色泽和组织结构较差,真空干燥产品功效成分保持率最高,但干燥效率最低、能耗最大,而太阳能热泵干燥所得产品在干燥效率、能耗、色泽及组织结构等方面的综合表现最佳,所得产品质量好。
- 秦波路海霞陈绍军陈团伟吴春剑
- 关键词：紫薯理化特性
