彭杉
- 作品数：3 被引量：31H指数：3
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高膳食纤维发酵豆渣乳饮料工艺优化被引量：13
- 2017年
- 以具有良好加工性能且水溶性膳食纤维含量为13.4%的新鲜发酵豆渣为原料,利用组织捣碎机进行匀浆处理得到豆渣匀浆,添加辅料混合调配成体系均匀、味道纯正、具有一定保健功能的膳食纤维乳饮料。通过单因素试验和响应面优化得到产品的最优生产工艺条件和配方为:组织捣碎机处理时间15 min、转速10 000 r/min、复合稳定剂添加量0.2%、均质温度45℃、均质压力30 MPa、均质时间120 s;发酵豆渣添加量7%、发酵豆渣添加粒度60目、白砂糖添加量6%、乳粉添加量9%。在此最优条件下制成的产品粒度分布状态良好;饮料中可溶性固形物含量为11%,稳定系数为0.8,离心沉淀率为2.3%;产品呈乳白色,体系均匀、滋味纯正、稳定性好。
- 林雪娇高宇航彭杉许祎昕刘莉毛睿涵傅利军张金兰赵燕张艳荣
- 关键词：发酵豆渣乳饮料膳食纤维
- 响应面法优化姬松茸面条生产工艺被引量：4
- 2017年
- 以姬松茸和小麦粉为主要原料,采用二次挤出工艺生产姬松茸面条。在单因素试验的基础上,以咀嚼性为考核指标,采用三因素三水平响应面分析法优化最佳生产工艺。结果表明,各因素对姬松茸面条的影响顺序为物料加水量>二次挤出温度>一次挤出温度;当一次挤出温度140℃,二次挤出温度105℃,物料加水量29%时,姬松茸面条的咀嚼性最好,达到69.51±0.64 g/s。
- 甄佳美刘通彭杉高宇航
- 关键词：姬松茸面条响应面法
- 挤压处理对马铃薯全粉加工特性及微观结构的影响被引量：14
- 2018年
- 采用挤压法对马铃薯全粉进行挤压处理,考察挤压温度、物料水分质量分数对马铃薯全粉加工特性及马铃薯全粉面团弹性的影响,通过单因素试验确定最佳挤压工艺参数,采用扫描电子显微镜、差示扫描量热仪、快速黏度测定仪、X射线衍射仪等仪器,对挤压处理前后马铃薯全粉的微观结构、热力学性质、糊化特性及结晶度变化等进行对比分析。结果表明:当挤压温度为150℃、物料水分质量分数为35%时,马铃薯全粉的加工特性综合比较最优,溶解度较高,持水性最好,冻融稳定性较好,此时马铃薯全粉面团弹性最好;挤压处理后的马铃薯全粉表面微观结构出现褶皱,比表面积增加;热稳定性减弱,凝胶性减弱,不易回生;挤压处理使马铃薯全粉的结晶度下降。
- 张艳荣彭杉刘婷婷樊红秀陈丙宇马宁鹤
- 关键词：马铃薯全粉
