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陈红兰

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：江西应用技术职业学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇有机酸
  • 1篇有机酸分析
  • 1篇酸败
  • 1篇黄酒

机构

  • 1篇江南大学
  • 1篇江西应用技术...

作者

  • 1篇吴宗文
  • 1篇陈红兰

传媒

  • 1篇酿酒科技

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
贮存酸败黄酒有机酸分析被引量：7
2017年
通过高效液相色谱检测了贮存过程中酸败的12个黄酒样品的有机酸含量,并分析了其理化指标。结果表明,乙酸是贮存酸败黄酒的主体有机酸,其含量波动范围为1846.6~86925.5 mg/L,其平均含量约为正常市售黄酒的20倍。酸败酒样的各种有机酸含量明显升高(富马酸、α-酮戊二酸除外),其总有机酸平均含量约为正常市售黄酒的6倍。酸败黄酒的酒精度、总糖低于正常陈酿黄酒,总酸大大高于正常陈酿黄酒,两者的氨基酸态氮含量相差不大。
陈红兰吴宗文谢广发
关键词：黄酒酸败有机酸
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