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朱学坤

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酶促
  • 1篇木瓜蛋白酶

机构

  • 1篇西南大学

作者

  • 1篇韩鹏飞
  • 1篇彭见林
  • 1篇朱学坤

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
木瓜蛋白酶酶促豆浆蛋白凝固作用的研究被引量：3
2011年
以木瓜蛋白酶为凝固剂,研究其对豆浆蛋白的凝固作用。所得豆腐凝胶品质较好,最佳工艺参数为:酶浓度1.5g/L,55℃水解2h,蒸汽杀酶5min,豆浆的蛋白质含量3.5%。
朱学坤彭见林韩鹏飞
关键词：木瓜蛋白酶
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