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张丽丽

作品数：1 被引量：16H指数：1
供职机构：大连工业大学生物与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇调味
  • 1篇调味料
  • 1篇扇贝裙边
  • 1篇酶解

机构

  • 1篇大连工业大学

作者

  • 1篇农绍庄
  • 1篇朱麟
  • 1篇侯英雪
  • 1篇张嘉颖
  • 1篇张丽丽

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酶解扇贝裙边制成调味料的研究被引量：16
2008年
以扇贝裙边为原料,选用不同酶及酶组合对其进行酶水解的研究,结果表明:先采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶双酶水解,再用酸性蛋白酶进行分段酶解,可使扇贝裙边水解度达到62.59%;水解液再经过浓缩、调配、干燥可制成营养丰富,有浓郁海鲜风味的调味品。
朱麟农绍庄张丽丽张嘉颖侯英雪
关键词：扇贝裙边调味料酶解
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