刘雅莉
- 作品数：3 被引量：8H指数：1
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 焙烤打粉杂粮的淀粉消化组分及餐后血糖反应被引量：8
- 2016年
- 以红小豆、黑米、燕麦、山药干、芡实5种杂粮食材为样品,采用体外模拟小肠消化方法,测定焙烤后打粉,并用不同温度冲糊的处理对其中快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉含量的影响;测定进食各样品后3 h的餐后血糖反应。研究发现,焙烤打粉冲糊处理显著降低了除山药干之外其它食材的抗性淀粉含量,提升红小豆餐后血糖反应的幅度最大;冲糊温度可以调控抗性淀粉含量,其中对山药干的影响最大。提示:通过改变食材物理状态和冲糊温度,可以有效调控餐后消化速度,以适应消化能力和血糖控制需求不同的人群。
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- 焙烤打粉和冲调方法对杂粮食材血糖反应的影响
- 前言:很多糖尿病患者食用市场上杂粮焙烤打碎冲糊食用产品,但其淀粉消化性质和餐后血糖反应尚未见研究报道。目的:了解焙烤后打粉的红小豆、山药、紫米、芡实、燕麦5种食材冲糊食用对淀粉组分和餐后血糖反应的影响。方法:测定常压煮熟...
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- 文献传递
- 鸡蛋摄入与心脑血管疾病风险研究
- 2013年
- 鸡蛋是膳食胆固醇的重要来源,但也含有多种防治心血管疾病的成分。对相关流行病学研究的汇总分析表明,糖尿病患者每周超过4个鸡蛋可能增加死亡率,但健康人每日1个鸡蛋不会增加冠心病和中风的风险。对膳食胆固醇的反应因人而异,但来自蛋黄的胆固醇使脂蛋白颗粒发生有利减少心血管疾病风险的变化,而在降低碳水化合物摄入的减肥饮食中摄入蛋黄可增加高密度脂蛋白胆固醇水平。合理烹调的鸡蛋可作为健康膳食的一部分。
- 刘雅莉范志红
- 关键词：鸡蛋胆固醇心脑血管疾病
