李剑
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 供职机构：华南农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 红曲米粉在软欧包的着色研究
- 2023年
- 为探究红曲米粉在软欧包着色及应用,设置五个条件(常温曝光、常温避光、冷藏曝光、冷藏避光、冷冻避光)贮藏,采用单因素和正交试验法,考察添加红曲米粉对成品口感、色差、质构、风味物质、抑菌影响。研究发现:添加0.5%红曲米粉,在pH8,95%乙醇浓度,冷冻避光贮藏,软欧包感官、色泽、质构、风味、抑菌最佳。不同条件贮藏33 d,软欧包L^(*)、b^(*)值增大,a^(*)值减小;第一循环硬度增大;弹性减小;风味独特;常温曝光、常温避光贮藏,第4 d已霉变;冷藏曝光、冷藏避光、冷冻避光贮藏至第33 d,菌落总数和霉菌均未超标,抑菌效果良好。红曲米粉在软欧包中具有强着色、抑菌作用,应用前景大,为新型天然色素在烘焙产品应用开发新路径。
- 李剑李剑高向阳杨昭黄国平
- 关键词：红曲米粉着色抑菌
- 冰温技术在食品保藏中的应用与研究进展被引量：3
- 2021年
- 冰温技术在保持食品口感、风味、鲜度等方面具有独特优势。综述冰温技术的作用机理及其在果蔬、海鲜、肉类等食品贮藏中的应用,介绍超冰温技术和冰膜贮藏技术,分析当下食品保鲜技术的发展趋势,具有一定的学术价值和现实意义。
- 李剑高向阳马丽萍
- 关键词：冰温技术保鲜技术
- 光影在自然式园林植物造景中的运用被引量：17
- 2017年
- 自然光影是最无价的设计手段。在园林植物景观设计中,光影一直被有意或无意地运用,在景观效果、意境营造以及植物空间的加强等方面发挥着重要作用。阐述了不同时间、不同季节、不同介质下的光影给植物景观带来的特殊效果,论述了借助于现代材料和技术,可以使植物与光影结合,形成更加缤纷多彩的景观。
- 邱巧玲古德泉李剑
- 关键词：园林植物光影介质植物造景
