程木志
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：吉林农业科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蕨菜全粉饮料生产工艺的优化被引量：7
- 2009年
- [目的]优化蕨菜全粉饮料产品的配方和生产工艺条件。[方法]以蕨菜为主要原料,经护色、打浆、均质和干燥等工序生产蕨菜全粉,然后添加各种辅料进行调配,通过正交试验进行优化,确定最佳配方和工艺条件。[结果]结果表明,采用500 mg/L浓度的乙酸锌溶液护色,护色液pH值为6,可获得良好的蕨菜护色与Vc保存效果。产品的最佳配方为蕨菜加入量45.0%、茉莉花加入量2.0%、蔗糖加入量28.0%、柠檬酸加入量3.0%、PGA加入量13.0%,获得感官评价为97分。[结论]该研究为蕨菜全粉饮料简便的生产工艺提供参考。
- 刘波李凤林程木志
- 关键词：蕨菜生产工艺
- 新型蕨菜保健饮料的研制被引量：4
- 2009年
- 选用新鲜蕨菜作原料,辅以茉莉花全粉、蔗糖、柠檬酸与麦芽糊精,开发出一种新型保健饮料。研究结果表明,蕨菜饮料的最佳配方为:蕨菜粉65%、蔗糖3%、茉莉花6%、柠檬酸0.5%、麦芽糊精28.5%;蕨菜饮料的最佳干燥条件为进风温度为200℃,喷雾压力为1.0 kg/cm3,喷出物粘度(水与蕨菜质量比)为1:1.0。
- 程木志刘波李凤林
- 关键词：蕨菜保健饮料
