李般程
- 作品数：4 被引量：15H指数：3
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 现代生物技术在传统食醋酿造中的产业化应用被引量：2
- 2013年
- 旨在利用耐高温α-淀粉酶液化、多菌种复合糖化、活性干酵母酒精发酵、生香酵母后熟增香等现代生物技术,对传统食醋酿造工艺进行技术革新。论述了食醋产业化应用的技术原理、工艺流程、生产设备、技术参数及关键控制点,同时对产业化应用的共性技术问题及取得的成效进行了分析。
- 刘达玉李般程郭秀兰王文亭刘琴
- 关键词：食醋生物技术复合发酵生香酵母
- 羊肉的脱膻工艺被引量：4
- 2013年
- 为了去除羊肉的膻味,采用漂洗法和预煮法对羊肉进行脱膻处理。利用单因素试验探讨了漂洗条件对羊肉脱膻效果的影响。结果表明,羊肉的感官得分与羊肉厚度呈负相关,与漂洗时间、漂洗次数呈正相关;在羊肉厚度为2 cm,肉水比2:1,温度40℃,漂洗时间20 min,经过4次漂洗的条件下,感官得分可以达到35分,此方法可用于羊肉香肠、冷鲜羊肉产品的生产中。在进一步的预煮脱膻中,采用肉水比2:1,预煮时间40 min以上,去除预煮液,感官总分达到65分以上,显著降低了羊肉的膻味,添加香辛料对膻味具有包埋作用,预煮脱膻法可用于羊肉汤等熟食产品的生产中。
- 刘琴李般程卢彬周虹燕张帅
- 关键词：羊肉漂洗预煮
- 酸辣畜禽鲜肚(肫)食品的开发被引量：4
- 2013年
- 利用食醋的酸溶与去腥、酸化与调味等特性,以畜禽鲜肚(肫)为原料,对其清洗、泡制、保藏杀菌等工序进行了试验。畜禽鲜肚(肫)以盐∶醋∶水为3∶3∶10的比例清洗后,无腥臊味且表面无黏液;向泡制酸渍液中添加10%～12%的食醋,泡制发酵12～18h后,既能改善肚条的风味,又能有效降低产品杀菌温度;相比常规高温高压杀菌,添加食醋后在100℃的条件下杀菌35min,产品感官品质良好,风味不受影响,保质期可达6个月。
- 李般程邹强王文亭刘琴欧全文刘达玉
- 关键词：食醋
