王慧
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金中国博士后科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆分离蛋白-魔芋葡甘聚糖共混溶胶的制备及乳化特性研究被引量：3
- 2016年
- 为改善蛋白质-多糖混合物的乳化性及乳化稳定性,以大豆分离蛋白(SPI)和魔芋葡甘聚糖(KGM)为研究对象,研究共混溶胶制备过程中SPI与KGM配比、总浓度、KCl浓度、pH值、温度对共混溶胶乳化性及乳化稳定性的影响。在总质量分数为0.5%、SPI与KGM配比为7∶3的基础上,以乳化性为指标,用响应面法对KCl浓度、pH值、温度进行优化。试验结果表明,3个因素对共混溶胶乳化特性均有显著影响,其最佳工艺参数为:温度53.98℃,pH值8.12,KCl添加量为0.02mol/L。按实际生产可将各因素固定在:温度54℃,pH值为8,KCl添加量为0.02mol/L,测得SPI-KGM共混溶胶的乳化性为2.193,与理论值2.197相近。
- 王慧张亚宁肖沁林苗钟化张甫生
- 关键词：大豆分离蛋白魔芋葡甘聚糖乳化性乳化稳定性
- 竹叶多糖的提取分离与生物活性研究进展被引量：9
- 2015年
- 竹叶多糖是一种具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能的植物活性多糖,近几年引起了国内外学者的关注。该文综述了竹叶多糖的提取、分离纯化与生物活性等方面的研究现状,指出了目前其研究中存在的问题并进行展望,以期为其在功能性食品和药品中的开发应用提供参考。
- 王慧郑炯
- 关键词：分离纯化生物活性
