柴文博
- 作品数：3 被引量：7H指数：1
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压技术及其在中式菜肴杀菌中的应用被引量：7
- 2015年
- 中式菜肴作为我国传统食品,历史悠久,具有种类多样、地方风味浓郁等特点,备受消费者青睐。中式菜肴工业化能够满足高效、快节奏的生活需求,适应时代的发展和人们不断提高的生活水平。传统的热杀菌方式虽然能保证工业化中式菜肴产品的安全性,但是会造成对品质的损坏,成为制约我国传统中式菜肴工业化发展的重要因素之一。超高压杀菌技术作为新型的杀菌技术,不仅能够保证食品的安全性,还能有效改善和提高食品品质。本文综述超高压技术在中式菜肴杀菌中应用的研究现状,梳理近年来我国在该领域获得的专利成果,并对超高压技术在中式菜肴加工中的应用所存在的问题及未来发展方向进行展望。
- 柴文博陈芳
- 关键词：超高压杀菌中式菜肴
- 一种利用超高压联合蛋白酶法加速肉类原料腌制的方法
- 本发明属于食品加工领域，涉及一种畜、禽肉制品加工中肉类原料腌制方法，特别涉及一种利用超高压联合蛋白酶法加速肉类原料腌制的方法。该方法包括如下步骤：(1)将冷冻肉自然解冻，洗净，切块；(2)按照料液比为1:100～1:12...
- 陈芳杨柳青柴文博胡小松廖小军王鹏璞
- 一种利用超高压联合蛋白酶法加速肉制品腌制的方法
- 本发明属于食品加工领域，涉及一种畜、禽肉制品加工中肉类原料腌制方法，特别涉及一种利用超高压联合蛋白酶法加速肉类原料腌制的方法。该方法包括如下步骤：(1)将冷冻肉自然解冻，洗净，切块；(2)按照料液比为1:100～1:12...
- 陈芳杨柳青柴文博胡小松廖小军王鹏璞
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