石丹
- 作品数：6 被引量：15H指数：2
- 供职机构：黑龙江东方学院更多>>
- 发文基金：哈尔滨市优秀学科带头人基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 玉米胚芽蛋白提取利用研究进展及开发前景被引量：7
- 2015年
- 为玉米胚芽蛋白的有效开发与利用,简要介绍了玉米胚芽蛋白的营养价值及保健功效,并对玉米胚芽蛋白功能性及其影响因素进行了分析,对玉米胚芽蛋白的几种提取工艺及优缺点进行了讨论。回顾了玉米胚芽蛋白在食品中的应用并对未来发展趋势进行了预测。指出醇法提取玉米胚芽蛋白是未来实现工业化生产的重点研究方向,具有不同保健功能的胚芽蛋白肽将是最有潜力的研究领域之一。
- 石丹孙向东张筠
- 关键词：玉米胚芽蛋白功能性提取率
- 玉米胚芽蛋白凝胶特性的研究被引量：3
- 2016年
- 利用流变仪研究不同处理条件下玉米胚芽蛋白凝胶特性的变化规律。结果表明:玉米胚芽蛋白在160 mg/m L质量浓度下开始形成凝胶,随着质量浓度的增加,凝胶弹性增强。玉米胚芽蛋白的储能模量G'、耗能模量G″均与蛋白浓度呈线性正相关,提高升降温速率会使其凝胶弹性显著减弱。玉米胚芽蛋白的储能模量G'、耗能模量G″均与升降温速率呈负相关。相同条件下,玉米胚芽蛋白的凝胶弹性较蛋清蛋白差,优于大豆分离蛋白。本研究深入探索了玉米胚芽蛋白凝胶特性,为拓宽玉米胚芽蛋白利用途径打下基础。
- 石丹孙向东张筠兰宇刘春雨
- 关键词：流变仪玉米胚芽蛋白
- 玉米胚芽蛋白的功能性质研究
- 玉米胚芽中蛋白质含量较高,主要含有白蛋白和球蛋白,具备良好的功能性质。我国玉米胚芽资源丰富,目前玉米胚芽主要用于制备玉米胚芽油,工业生产上玉米胚芽提完油后,副产物胚芽粕直接干燥粉碎,因其蛋白质严重变性,功能性较差,易产生...
- 石丹
- 关键词：玉米胚芽蛋白碱溶酸沉法功能性质
- 文献传递
- 分子间作用力对玉米胚芽蛋白热诱导凝胶形成的影响被引量：2
- 2016年
- 通过调节pH值和添加不同类型的试剂(NaCl、GuHCl、PG、Urea、2-ME、NEM、Na_2SO_4、NaSCN),并采用转矩流变仪,来观察分子间力对玉米胚芽蛋白质凝胶形成过程产生的作用,以期建立多因素诱导凝胶体系模型。结果表明,二硫键、静电相互作用、氢键和疏水作用为CGP热诱导凝胶形成的主要作用力,二硫键的作用最大。疏水相互作用随着凝胶的升温而逐渐增强,而氢键则随着凝胶的冷却而逐渐增强,氢键对CGP热诱导凝胶的形成比疏水相互作用贡献大。研究结果为玉米胚芽深加工和大规模工业化生产提供理论支撑。
- 兰宇赵冬梅石丹尤亮亮单宏孙向东
- 关键词：玉米胚芽蛋白热凝胶分子间作用力流变学特性
- 车达切片奶酪生产工艺中水分添加量对品质的影响
- 2014年
- 随着我国消费水平的提高，人们营养意识的增强，奶酪将逐渐成为我们日常饮食的一部分。再制奶酪生产工艺在不改变传统奶酪营养价值的前提下，生产出适合中国人口味的奶酪食品，因此再制千酪在我国乳制品市场有广阔的发展前景。本文介绍了车达切片奶酪生产工艺过程，并分析了水分添加量对再制奶酪品质的影响。
- 刘春雨王鑫石丹
- 关键词：再制干酪生产工艺
- 冷适应对德氏乳杆菌保加利亚亚种FL6冻干存活率及其细胞膜脂肪酸的影响被引量：2
- 2015年
- 保加利亚乳杆菌作为发酵剂在食品工业方面被广泛应用,但是在其生产和使用过程中,会面临各种环境胁迫的影响,菌体细胞为了应对这些不利条件,形成了自己的适应机制,表现出了适应性。对德氏乳杆菌保加利亚亚种FL6(Lactobacillus delbruecckll ssp.bulgaricus FL6)进行不同条件的冷适应,研究其在不同冷适应温度及冷适应时间下菌体冻干存活率及细胞膜脂肪酸的变化。结果表明:德氏乳杆菌保加利亚亚种FL6经过冷适应后,与对照组相比,冻干存活率有所增加,其中4℃、8 h冷适应后,菌体冻干存活率增加显著(p<0.05),达62.1%,此时菌体细胞膜中不饱和脂肪酸含量较对照组有显著增加,U/S比值最高,菌种对冻干的抵抗力增强。
- 张筠孟祥晨石丹
- 关键词：保加利亚乳杆菌冷适应
