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李丹

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：沈阳师范大学工程技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇增稠
  • 1篇增稠剂
  • 1篇质构仪
  • 1篇乳制品

机构

  • 1篇沈阳师范大学

作者

  • 1篇赵秀红
  • 1篇王俊伟
  • 1篇王迎
  • 1篇李丹

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
质构仪分析法在常用增稠剂对乳制品品质评价中的应用
2012年
利用质构仪研究了卡拉胶、瓜尔豆胶、羟甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶对乳制品质构的影响。分析发现,卡拉胶、CMC可以在一定程度上改善乳制品的质构,同时使得乳制品保水性得到改善。添加瓜尔豆胶、黄原胶的乳制品其硬度、黏附性、内聚性和弹性均不同程度的降低,同时造成乳制品的保水性下降,不仅没有改变乳制品的品质特性,反而使其品质劣化。就上述4种增稠剂而言,从改变乳制品品质上看,卡拉胶、羟甲基纤维素钠(CMC)可以作为改善乳制品的增稠剂而运用于乳制品行业。
王迎李丹王俊伟赵秀红
关键词：乳制品增稠剂
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