张洪礼
- 作品数：10 被引量：77H指数：6
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省科技厅重大专项贵州省重大科技攻关项目重庆市教育委员会科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 热处理条件对刺梨果汁风味物质和营养成分的影响研究被引量：18
- 2016年
- 为了探讨刺梨果汁加工中的稳定性,本实验以刺梨果汁为研究对象,在62℃杀菌30 min、71℃杀菌10 min、71℃杀菌30 min、85℃杀菌10 min和95℃杀菌10 min的加热条件下,分析刺梨果汁风味物质及相关品质指标的变化。结果表明:刺梨汁中的挥发性风味物质含量较高的是壬醛、叶醇和油酸乙酯,热处理后醛类物质增加,醇类、酯类、烯类物质减少;采用Z-分综合评价法对不同热处理条件下刺梨果汁的菌落总数、维生素C(VC)、黄酮含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和褐变度的综合评分,得出71℃,10 min条件对刺梨果汁风味及品质变化影响较小。
- 王雪雅丁筑红梁芳彭邦远张洪礼尹智华
- 关键词：刺梨果汁风味物质
- 核桃粕发酵乳菌种筛选及发酵条件优化研究被引量：12
- 2016年
- 该试验对乳酸菌发酵核桃粕乳的不同菌株进行筛选，通过pH值、酸度及感官评定分析，从9株乳酸菌中筛选出嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）和植物乳杆菌（Lactobacillu splantarum）两株优良菌种。研究两株乳酸菌的复配比例，并与传统发酵剂发酵的核桃粕乳进行品质对比。结果表明，以嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌（1：1）接种发酵后得到的发酵核桃粕发酵乳综合品质最佳，其感官评分90分，氨基酸态氮含量57．0mg／L，活菌总数7．35×10^7CFU／mL，经发酵后的营养价值明显优于传统发酵剂发酵的核桃粕乳。
- 张洪礼徐素云彭邦远丁筑红
- 关键词：发酵剂嗜酸乳杆菌
- 龙眼胡萝卜番茄混合汁乳酸菌饮料稳定性研究被引量：8
- 2013年
- 用分光光度计测定龙眼混合果蔬汁乳饮料稳定系数作为测定指标,使用单一稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油脂、海藻酸钠、明胶)和复合稳定剂对饮料稳定效果的影响,采用4因素3水平正交实验,研究单一稳定剂、复合稳定剂、均质压力和均质温度、杀菌条件对饮料的稳定性的影响。结果:添加复合稳定剂耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%和黄原胶0.03%,均质压力20～25MPa,均质温度40～50℃,杀菌温度100℃,杀菌时间30min。
- 徐安书张洪礼刘炜
- 关键词：龙眼胡萝卜番茄乳饮料
- 一种发芽薏仁乳饮料及其制备方法
- 一种发芽薏仁乳饮料，其制备工艺包括：1）薏仁米浸泡及发芽处理：（1）筛选；（2）消毒；（3）清洗；（4）浸泡：25℃恒温浸泡3h；（5）发芽：置于30℃的恒温培养箱中发芽24h；2）薏仁乳饮料制备工艺：（1）粗磨：取发芽...
- 丁筑红林梓柳飞丁旭张洪礼
- 文献传递
- 龙眼胡萝卜番茄混合汁乳酸菌饮料稳定性研究
- 2013年
- 用分光光度计测定龙眼混合果蔬汁乳饮料稳定系数作为测定指标,使用单一稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油脂、海藻酸钠、明胶)和复合稳定剂对饮料的稳定效果的影响,采用四因素三水平正交实验,研究单一稳定剂和复合稳定剂,均质压力和均质温度,杀菌条件对饮料的稳定性的影响。结果:添加复合稳定剂耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%和黄原胶0.03%,均质压力20～25MPa,均质温度40～50℃,杀菌温度100℃,杀菌时间30min。
- 徐安书张洪礼刘炜
- 关键词：龙眼胡萝卜番茄乳饮料
- 一种纯薏米发酵乳
- 一种纯薏米发酵乳，包括以下步骤：1）薏米原料处理；2）薏米糊化液的制备：以9%薏米粉、7%蔗糖配制薏米乳，沸水浴中糊化；3）米根霉种子液的制备：在种子培养基中接入1%的一次性投料菌种发酵剂孢子，在30℃、120 r/mi...
- 丁筑红张洪礼柳飞彭邦远刘敏
- 文献传递
- 刺梨果渣的干燥模型建立及品质分析被引量：8
- 2017年
- 为科学合理地选择刺梨果渣干燥保藏实用技术,以减少果渣原料品质变化和营养损失。以刺梨果渣为原料,采用热风干燥、远红外干燥和真空干燥方式,构建果渣干燥模型,确定最佳干燥技术。结果表明:Midilli和Kucuk数学干燥模型具有较高的决定系数R^2,较低的χ~2、误差平方和及均方根误差,对3种干燥方式的拟合度最高,可以用来描述和预测刺梨果渣的干燥进程;远红外50℃干燥为果渣最优干燥方式,此条件下刺梨果渣品质指标最优,L*值为44.12,ΔE为6.87,果渣复水性为7.53,VC损失率为20.54%,黄酮含量为1.97 mg/g。
- 彭邦远张瑜张洪礼丁筑红
- 关键词：热风干燥远红外干燥真空干燥
- 茎瘤芥胡萝卜混合汁乳酸菌饮料稳定性研究被引量：4
- 2013年
- 开发研制涪陵地产茎瘤芥胡萝卜混合汁复合乳酸菌发酵饮料,用分光光度计测定发酵饮料稳定系数作为测定指标,使用单一稳定剂和复合稳定剂对饮料的稳定效果的影响,采用四因素三水平正交实验,研究稳定剂,均质压力和均质温度,杀菌时间对饮料的稳定性的影响。结果表明茎瘤芥胡萝卜混合汁复合乳酸菌饮料稳定剂最佳添加量为:耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.3%,黄原胶0.01%,单硬脂酸甘油酯0.03%,海藻酸钠0.05%;均质压力20 MPa,均质温度30℃～40℃;杀菌温度100℃,杀菌时间20 min。
- 徐安书张洪礼何军
- 关键词：茎瘤芥胡萝卜乳酸菌饮料稳定性
- 纯种乳酸菌接种发酵辣椒综合品质特性研究被引量：12
- 2016年
- 为了获得高产γ-氨基丁酸(GABA)且综合性能优良的乳酸菌,以10株乳酸菌作为出发菌株对发酵辣椒进行纯种接种发酵,采用逼近理想解排序(TOPSIS)法分别从发酵产酸、抑菌性、亚硝酸盐积累以及生成γ-氨基丁酸能力等方面进行多因素综合评价。结果表明,发酵乳杆菌与食果糖乳杆菌的产酸速度较好,最终产酸量分别为0.020 8 g/100 g、0.020 3 g/100 g;乳链球菌和戊糖乳杆菌对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用最明显,其抑菌圈直径d=11 mm;乳酸片球菌产亚硝酸盐能力最弱,最终含量为1.7 mg/kg;食果糖乳杆菌与乳酸片球菌产GABA能力强,分别为1.97 mmol/L、1.86 mmol/L。采用TOPSIS法对10株菌种进行多因素综合评价,最终得到发酵乳杆菌与食果糖乳杆菌为综合品质特性较好的发酵优良菌株。
- 王雪雅吴华丽丁筑红蓬桂华孙小静彭邦远张洪礼尹智华
- 关键词：发酵辣椒Γ-氨基丁酸乳酸菌
- β-葡萄糖苷酶对刺梨汁香气物质的影响被引量：17
- 2017年
- 以贵州龙里刺梨为研究对象,通过Amberlite XAD-2树脂对刺梨汁中游离态和键合态香气物质进行分离,不同来源β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁,经气质联用(GC-MS)仪分析,比较其酶解效果及差异性。结果表明,木霉β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁释放11种风味物质。杏仁β-葡萄糖苷酶酶解释放26种风味物质,其中叶醇、己醇、茶香酮、异香叶醇、紫罗烯、棕榈酸等20种风味物质均为嗅感物质且含量较高,可作为刺梨汁的增香酶制剂。刺梨汁中共检测出43种游离态风味物质,主要以酚类和酯类为主;通过杏仁β-葡萄糖苷酶酶解后检出33种键合态风味物质,以酮类和醛类为主,8种物质同时存在于游离态和键合态物质中,且在键合态中释放出新的风味物质26种。
- 彭邦远罗昱张洪礼丁筑红
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶
