徐安书
- 作品数：37 被引量：110H指数：7
- 供职机构：重庆工贸职业技术学院更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目重庆市科技计划项目重庆市大学生创新创业训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 秋季豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件研究被引量：9
- 2019年
- 秋冬季豆腐柴落叶之前,以重庆市涪陵区义和镇豆腐柴试验基地的豆腐柴鲜叶为原料,通过单因素试验和正交试验,研究秋季豆腐柴鲜叶豆腐制作工艺。结果表明:秋季采摘的豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件为90℃~100℃温度漂烫1 min,料液比1∶3(g/mL)、MgCO30.04%,pH 5,在此条件下,豆腐柴鲜叶豆腐容易凝固,渗出液少,硬度适中,颜色翠绿,成型好。
- 徐安书刘健
- 关键词：秋季豆腐柴豆腐
- 涪陵区豆腐柴扦插繁育试验初报被引量：3
- 2016年
- 根据涪陵区的气候特点,试验研究同一品种不同年龄的插条在不同扦插季节的成活影响,选择豆腐柴扦插繁殖的最佳年龄和季节,为涪陵区产业化发展豆腐柴种植提供技术支撑。试验表明,多年生插条春插比秋插和1年生插条春、秋插成活率高,长势好。
- 徐安书张朝凤
- 关键词：豆腐柴扦插繁育
- 一种豆腐柴汁乳酸菌饮料及其制备方法
- 一种豆腐柴汁乳酸菌饮料的制备方法，包括步骤：1)分别活化嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌；2)选取豆腐柴鲜叶，经清洗、晾干，在90‑100℃条件下漂烫，捞出冷却，加水，添加无水Na<Sub>2</Sub>CO<Sub>...
- 徐安书
- 涪陵榨菜特色产业建设初探
- 2010年
- 涪陵榨菜以其鲜、香、嫩、脆的特殊风味,营养价值高、方便可口、无任何防腐剂、安全卫生和耐储存、耐烹调等许多优点,已发展成为一大产业。涪陵目前是国内最大、最多、最集中的榨菜产区,如何巩固与发展涪陵榨菜这一特色支柱产业,需要突出特色调结构,引导产业升级,培育鲜销经纪人,提高原料质量,延伸产业链,提升榨菜软实力。
- 徐安书
- 关键词：涪陵榨菜
- 六粮风味米酒工艺研究被引量：7
- 2020年
- 以玉米、大米、小米、黑米、糯米、糯玉米6种米为原料,以米根霉和酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,通过单因素试验对6种淀粉质原料米酒酿造用麸曲和酒曲的种类、比例及接种量、发酵温度、发酵时间等进行研究,再采用正交试验优选出六粮风味米酒发酵的最佳工艺参数。结果表明:麸曲与酒曲最佳质量比为1∶1,加曲量为0.6%,30℃条件下发酵48 h;玉米∶大米∶小米∶黑米∶糯米∶糯玉米的质量比为1∶1∶1∶2∶2∶2。此时的米酒质量最佳,酒质地均匀、酒醪清澈、醇香浓郁,柔和爽口,具有独特的甜米酒风味。
- 徐安书夏帆李青穗
- 关键词：米酒
- 一种豆腐柴汁乳酸菌饮料及其制备方法
- 一种豆腐柴汁乳酸菌饮料的制备方法，包括步骤：1)分别活化嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌；2)选取豆腐柴鲜叶，经清洗、晾干，在90‑100℃条件下漂烫，捞出冷却，加水，添加无水Na<Sub>2</Sub>CO<Sub>...
- 徐安书
- 文献传递
- 桑葚茶混合汁复合乳酸菌饮料的研制被引量：5
- 2013年
- 研制天然野生桑葚果和绿茶混合汁复合乳酸菌饮料工艺及生产桑葚茶混合汁复合乳酸菌饮料新产品。方法:以优质桑葚、绿茶为原料,用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为菌种,进行菌种活化和驯化。采用单因素和3因素4水平正交实验,确定菌种、中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方。结果:用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌按1:1比例作为菌种;种子扩大液的最佳配方:桑葚、茶混合汁配比6:4,2%葡萄糖,4%脱脂乳,1%接种量;发酵液配方:桑葚、茶混合汁配比6:4,发酵温度41℃,发酵时间12h,接种量5%;发酵饮料调配最佳配方:发酵原液中添加蔗糖5%,柠檬酸0.06%,CMC-Na0.1%,黄原胶0.01%。
- 徐安书何军
- 关键词：桑葚绿茶乳酸菌发酵
- 茎瘤芥叶胡萝卜混合汁复合乳酸菌发酵饮料的研制被引量：16
- 2012年
- 研制茎瘤芥叶胡萝卜混合汁复合乳酸菌发酵饮料。方法:以优质茎瘤芥叶子原汁和胡萝卜汁为原料,用嗜热链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为菌种,采用单因素试验和五因素四水平正交试验,以产酸量和乳酸活菌数为指标,确定最终发酵菌种和发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方。结果:用嗜热链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:1:1比例作为发酵菌种;发酵液最佳配方为茎瘤芥叶胡萝卜混合汁配比6:4、脱脂乳4%、接种量2%、发酵温度40℃、发酵时间24h;发酵饮料最佳配方为发酵原液中添加蔗糖4%、柠檬酸0.04%、耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%、黄原胶0.03%。
- 徐安书胡敏何军
- 关键词：茎瘤芥胡萝卜乳酸菌发酵
- 乳酸菌和米根霉发酵产生乳酸比较实验探析被引量：1
- 2008年
- 微生物发酵法是目前国内外乳酸生产技术的主要方法,虽然乳酸的生产技术日益进步,但乳酸的生产成本仍需进一步降低。本实验分别利用乳酸细菌和米根霉进行发酵生产乳酸,为实现批量生产提供依据。
- 徐安书
- 关键词：乳酸
- 龙眼混合果蔬汁乳酸菌饮料的生产工艺被引量：12
- 2012年
- 研究了重庆市涪陵区所产龙眼混合果蔬汁乳酸菌发酵饮料的工艺条件,以优质龙眼、胡萝卜、番茄汁为原料,用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为菌种,进行菌种活化和驯化。确定了菌种、中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口感稳定性的工艺配方。结果显示,用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌按1∶1比例作为菌种;种子扩大液的最佳配方为龙眼、胡萝卜、番茄混合汁配比3∶6∶1,3%葡萄糖,4%脱脂乳,2%接种量;发酵液配方:龙眼、胡萝卜、番茄混合汁配比3.5∶5∶1.5,发酵温度37℃,发酵时间24 h,接种量4%;发酵饮料调配配方:发酵原液中添加蔗糖6%,柠檬酸0.04%,CMC-Na 0.1%,黄原胶0.01%。
- 徐安书田春美刘炜
- 关键词：龙眼胡萝卜番茄乳酸菌发酵
