徐安书
- 作品数：37 被引量：115H指数：7
- 供职机构：重庆工贸职业技术学院更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目重庆市科技计划项目重庆市大学生创新创业训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 秋季豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件研究被引量：9
- 2019年
- 秋冬季豆腐柴落叶之前,以重庆市涪陵区义和镇豆腐柴试验基地的豆腐柴鲜叶为原料,通过单因素试验和正交试验,研究秋季豆腐柴鲜叶豆腐制作工艺。结果表明:秋季采摘的豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件为90℃~100℃温度漂烫1 min,料液比1∶3(g/mL)、MgCO30.04%,pH 5,在此条件下,豆腐柴鲜叶豆腐容易凝固,渗出液少,硬度适中,颜色翠绿,成型好。
- 徐安书刘健
- 关键词：秋季豆腐柴豆腐
- 一种豆腐柴汁乳酸菌饮料及其制备方法
- 一种豆腐柴汁乳酸菌饮料的制备方法，包括步骤：1)分别活化嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌；2)选取豆腐柴鲜叶，经清洗、晾干，在90‑100℃条件下漂烫，捞出冷却，加水，添加无水Na<Sub>2</Sub>CO<Sub>...
- 徐安书
- 六粮风味米酒工艺研究被引量：8
- 2020年
- 以玉米、大米、小米、黑米、糯米、糯玉米6种米为原料,以米根霉和酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,通过单因素试验对6种淀粉质原料米酒酿造用麸曲和酒曲的种类、比例及接种量、发酵温度、发酵时间等进行研究,再采用正交试验优选出六粮风味米酒发酵的最佳工艺参数。结果表明:麸曲与酒曲最佳质量比为1∶1,加曲量为0.6%,30℃条件下发酵48 h;玉米∶大米∶小米∶黑米∶糯米∶糯玉米的质量比为1∶1∶1∶2∶2∶2。此时的米酒质量最佳,酒质地均匀、酒醪清澈、醇香浓郁,柔和爽口,具有独特的甜米酒风味。
- 徐安书夏帆李青穗
- 关键词：米酒
- 一种豆腐柴汁乳酸菌饮料及其制备方法
- 一种豆腐柴汁乳酸菌饮料的制备方法，包括步骤：1)分别活化嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌；2)选取豆腐柴鲜叶，经清洗、晾干，在90‑100℃条件下漂烫，捞出冷却，加水，添加无水Na<Sub>2</Sub>CO<Sub>...
- 徐安书
- 文献传递
- 桑葚茶混合汁复合乳酸菌饮料的研制被引量：5
- 2013年
- 研制天然野生桑葚果和绿茶混合汁复合乳酸菌饮料工艺及生产桑葚茶混合汁复合乳酸菌饮料新产品。方法:以优质桑葚、绿茶为原料,用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为菌种,进行菌种活化和驯化。采用单因素和3因素4水平正交实验,确定菌种、中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方。结果:用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌按1:1比例作为菌种;种子扩大液的最佳配方:桑葚、茶混合汁配比6:4,2%葡萄糖,4%脱脂乳,1%接种量;发酵液配方:桑葚、茶混合汁配比6:4,发酵温度41℃,发酵时间12h,接种量5%;发酵饮料调配最佳配方:发酵原液中添加蔗糖5%,柠檬酸0.06%,CMC-Na0.1%,黄原胶0.01%。
- 徐安书何军
- 关键词：桑葚绿茶乳酸菌发酵
- 茎瘤芥叶胡萝卜混合汁复合乳酸菌发酵饮料的研制被引量：16
- 2012年
- 研制茎瘤芥叶胡萝卜混合汁复合乳酸菌发酵饮料。方法:以优质茎瘤芥叶子原汁和胡萝卜汁为原料,用嗜热链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为菌种,采用单因素试验和五因素四水平正交试验,以产酸量和乳酸活菌数为指标,确定最终发酵菌种和发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方。结果:用嗜热链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:1:1比例作为发酵菌种;发酵液最佳配方为茎瘤芥叶胡萝卜混合汁配比6:4、脱脂乳4%、接种量2%、发酵温度40℃、发酵时间24h;发酵饮料最佳配方为发酵原液中添加蔗糖4%、柠檬酸0.04%、耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%、黄原胶0.03%。
- 徐安书胡敏何军
- 关键词：茎瘤芥胡萝卜乳酸菌发酵
- 龙眼混合果蔬汁乳酸菌饮料的生产工艺被引量：12
- 2012年
- 研究了重庆市涪陵区所产龙眼混合果蔬汁乳酸菌发酵饮料的工艺条件,以优质龙眼、胡萝卜、番茄汁为原料,用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为菌种,进行菌种活化和驯化。确定了菌种、中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口感稳定性的工艺配方。结果显示,用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌按1∶1比例作为菌种;种子扩大液的最佳配方为龙眼、胡萝卜、番茄混合汁配比3∶6∶1,3%葡萄糖,4%脱脂乳,2%接种量;发酵液配方:龙眼、胡萝卜、番茄混合汁配比3.5∶5∶1.5,发酵温度37℃,发酵时间24 h,接种量4%;发酵饮料调配配方:发酵原液中添加蔗糖6%,柠檬酸0.04%,CMC-Na 0.1%,黄原胶0.01%。
- 徐安书田春美刘炜
- 关键词：龙眼胡萝卜番茄乳酸菌发酵
- 大豆色拉油的工艺与检测研究被引量：3
- 2010年
- 为满足消费者对高质量大豆油产品的需求,介绍了大豆色拉油的生产工艺流程与主要理化指标的检测方法,有油脂的酸价、油脂的过氧化值、油脂中含皂量、植物油脂色泽、植物油脂的水分及挥发物含量等方面的测定方法,可以使消费者更加了解大豆色拉油产品,给消费者选购大豆色拉油提供参考。
- 徐安书何庭萍李平铿
- 关键词：大豆色拉油
- 龙眼胡萝卜番茄混合汁乳酸菌饮料稳定性研究被引量：8
- 2013年
- 用分光光度计测定龙眼混合果蔬汁乳饮料稳定系数作为测定指标,使用单一稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油脂、海藻酸钠、明胶)和复合稳定剂对饮料稳定效果的影响,采用4因素3水平正交实验,研究单一稳定剂、复合稳定剂、均质压力和均质温度、杀菌条件对饮料的稳定性的影响。结果:添加复合稳定剂耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%和黄原胶0.03%,均质压力20～25MPa,均质温度40～50℃,杀菌温度100℃,杀菌时间30min。
- 徐安书张洪礼刘炜
- 关键词：龙眼胡萝卜番茄乳饮料
- 豆腐柴果味果冻的凝固剂优化被引量：1
- 2023年
- [目的]以豆腐柴叶为主要原料,研究凝固剂对豆腐柴果味果冻品质的影响,优化最佳凝固剂的种类和用量。[方法]采用单因素和L_(9)(3^(4))水平正交试验,研究单一凝固剂(琼脂、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、明胶等)和复合凝固剂对果冻的凝胶强度及品质的影响。[结果]添加复合凝固剂CMC-Na 0.20%和琼脂0.15%,豆腐柴精粉2%、食用碱0.5%、白砂糖3%~5%、纯果汁2%的工艺条件下,豆腐柴果味果冻细腻透明、爽口嫩滑、富有弹性,有一定的胶凝强度(砝码承重100 g左右),韧性好,渗出液少。[结论]该研究可为豆腐柴的开发和深加工提供理论依据。
- 徐安书王艳领
- 关键词：豆腐柴果冻凝固剂
