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郭昌杰

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
发文基金：江苏省自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构特性
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇微观结构
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇保水性
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇朱学伸
  • 1篇王苑
  • 1篇周光宏
  • 1篇郭昌杰

传媒

  • 1篇江西农业学报

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
高压处理对肌原纤维和大豆分离蛋白混合凝胶特性的影响被引量：13
2007年
将鸡肉肌原纤维蛋白和大豆分离蛋白按1∶1比例混合并溶解于0.3mol/L、pH6.0的NaCl溶液后,分别在100、200、400、600MPa的高压下处理凝胶。研究结果表明:100MPa和600MPa压力下均不能获得混合蛋白凝胶,200MPa和400MPa压力下制得的凝胶在48h后获得稳定的凝胶特性,均优于传统热凝胶,但是其保水性不及热凝胶。电镜照片显示高压诱导凝胶的网络结构较热凝胶更加致密。
王苑朱学伸周光宏郭昌杰
关键词：保水性质构特性微观结构
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