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李清浩

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：暨南大学更多>>
发文基金：广东省战略性新兴产业核心技术攻关项目广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇用油
  • 1篇油脂
  • 1篇脂肪
  • 1篇专用油
  • 1篇专用油脂
  • 1篇棕榈油
  • 1篇酯交换
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法酯交换
  • 1篇基料
  • 1篇反式脂肪
  • 1篇反式脂肪酸
  • 1篇大豆油

机构

  • 1篇暨南大学

作者

  • 1篇汪勇
  • 1篇赵金利
  • 1篇何玥
  • 1篇张参
  • 1篇李清浩

传媒

  • 1篇中国油脂

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酶催化酯交换制备零反式脂肪酸食品专用油脂基料的性质研究被引量：3
2016年
研究了以大豆油和极度氢化棕榈油为原料,采用脂肪酶Lipozyme TLIM催化酯交换反应制备的零反式脂肪酸食品专用油脂基料的性质。酶法酯交换反应条件为反应温度60℃、反应时间3 h、酶添加量4%(占油脂总质量)、大豆油与极度氢化棕榈油质量比4∶3。对比了酯交换反应前后混合油脂的热性质、固体脂肪含量、晶体形态和微观形态。结果表明:酶法酯交换反应后,产物熔融、结晶温度均降低;酯交换产物以β'晶型为主,晶体颗粒均匀、较小;当温度高于25℃后固体脂肪含量减小,产物在高于45℃时可全部融化。因此,酯交换油脂适用于制备烘焙型食品专用油脂基料。
何玥赵金利张参李清浩汪勇
关键词：大豆油酶法酯交换
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