朱爱娴
- 作品数：1 被引量：14H指数：1
- 供职机构：嘉应学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：中央财政支持地方高校发展专项资金广东省科技计划工业攻关项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 五华三黄鸡及不同品种鸡肌纤维特性与肉品质的相关性被引量：14
- 2017年
- 随机选取相同条件下饲养的210日龄五华三黄鸡、江西三黄鸡、广西三黄鸡、惠阳胡须鸡母鸡各30羽,分别取其胸肌作为试验材料。采用切片制作技术、肌纤维特性及肉品质测定方法对其肌纤维密度、肌纤维直径、肉品质进行比较,同时对肌纤维特性与肉品质的相关性进行研究,得出如下结论:(1)肌纤维特性:肌纤维直径方面,五华三黄鸡<广西三黄鸡<江西三黄鸡<惠阳胡须鸡,差异极显著(P<0.01);肌纤维密度方面,惠阳胡须鸡>五华三黄鸡>广西三黄鸡>江西三黄鸡,差异极显著(P<0.01)。(2)肉品质:五华三黄鸡的肉色值最小,为0.28,江西三黄鸡最大,为0.58,4种鸡的肉色值差异极显著(P<0.01);五华三黄鸡的失水率最小,为11.43%,广西三黄鸡最大,为15.68%,差异极显著(P<0.01);五华三黄鸡的熟肉率最大,为60.06%,广西三黄鸡最小,为35.21%,差异极显著(P<0.01);4种优质鸡胸肌pH值差异不显著(P>0.05),范围为5.0~6.0。(3)相关性:总体来看,肌纤维直径与密度呈负相关,肌纤维特性与肉色呈正相关,肌纤维特性与肌肉pH值、滴水损失均呈负相关。
- 李威娜黄勋和陈洁波钟福生李婷朱爱娴
- 关键词：肌纤维特性肉品质
