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张春雷

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：通化师范学院制药与食品科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇制作方法
  • 1篇辣白菜
  • 1篇保质期

机构

  • 1篇哈尔滨工业大...
  • 1篇通化师范学院

作者

  • 1篇李延华
  • 1篇王伟君
  • 1篇杨文娣
  • 1篇张兰威
  • 1篇张春雷

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
延长辣白菜制品保质期的研究被引量：6
2008年
本研究确定辣白菜的制作方法,指出7%盐度为最佳腌制盐度,腌制3d配料可制得最佳制品。对制品保制期的研究表明:加热杀菌不适合制品储藏;微波杀菌可作为家庭保藏制品的方法;添加0.5g/kg山梨酸钾并冰箱冷藏,可保持制品原有的色、香、味及营养价值,并增加适口性,将制品保质期延长至60d左右,研究结果对辣白菜的加工、贮藏、销售及食用安全有一定的理论和实际参考价值。
李延华王伟君张兰威杨文娣张春雷
关键词：辣白菜制作方法保质期
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