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陈逸

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
发文基金：四川省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇响应面
  • 1篇浸泡工艺
  • 1篇RSM

机构

  • 1篇四川烹饪高等...
  • 1篇四川农业大学

作者

  • 1篇代光红
  • 1篇秦文
  • 1篇江凌燕
  • 1篇梁爱华
  • 1篇马云飞
  • 1篇吉志伟
  • 1篇彭涛
  • 1篇陈逸

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
RSM优化速冻方便炒饭浸泡工艺的研究被引量：4
2009年
浸泡工艺作为方便米饭加工工艺中的重要影响因素,对品质影响作用较为显著。采用质构分析仪检测硬度,通过TPA模式对速冻方便炒饭的质构进行分析。通过单因素试验选取浸泡温度、浸泡时间、乙醇及糊精浓度作为Central Composite设计的变量,利用4因素3水平响应面法(RSM)优化浸泡工艺条件。结果表明:速冻方便炒饭制作的最佳浸泡工艺条件为:乙醇浓度1.5%,糊精浓度1.0%,浸泡时间27 min,浸泡温度25℃。
江凌燕马云飞梁爱华秦文代光红陈逸彭涛吉志伟
关键词：响应面浸泡工艺
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