舒畅
- 作品数：5 被引量：84H指数：5
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 长时间近冰点温度贮藏对杏果实货架品质的影响被引量：27
- 2020年
- 为了探究高效的杏果贮藏技术,本研究以蜜杏为试材,分析了近冰点温度(nearfreezing-point temperature,NFT)((-2.2±0.2)℃)和0℃下杏果实的贮藏品质和货架品质。0℃下冷藏70 d的蜜杏在常温货架过程中会出现不能正常成熟软化和转色、糖酸比下降等现象;而NFT贮藏70 d后的杏果实在常温货架放置后能够达到正常成熟的品质状态。NFT贮藏后杏果实的乙烯释放量及乙烯代谢程度皆高于0℃贮藏的杏果实。NFT贮藏还有效维持了杏果实在贮藏过程中超氧化物歧化酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化氢酶活力和抗氧化活性物质含量、抗氧化能力,减少了丙二醛和过氧化氢的积累。因此,NFT贮藏不仅可以有效延长杏果实的贮藏期,还可以维持蜜杏正常的生理代谢进程,使得果实在长期冷藏后仍具有较好的货架品质。
- 刘帮迪范新光舒畅王晓梅曹建康姜微波
- 关键词：杏果实活性氧代谢乙烯代谢
- 近冰温冷藏对‘金冠’苹果贮藏品质的影响被引量：26
- 2020年
- 本实验以‘金冠’苹果为试材,研究了近冰温冷藏对果实贮藏品质和抗氧化能力的影响。确定了‘金冠’苹果的近冰温为(-1.7±0.2)℃。与0℃贮藏相比,近冰温贮藏可以显著抑制苹果果实的呼吸强度和乙烯释放速率(P<0.05),推迟呼吸高峰出现时间,保持果实表面色泽,保持较高的可溶性固形物、可滴定酸质量分数和总酚、总黄酮含量及抗氧化能力,减缓丙二醛的积累和细胞膜透性的增加。这些结果表明,近冰温贮藏可以提高‘金冠’苹果的贮藏品质,是一种有效的贮藏保鲜方法。本实验结果为近冰温贮藏技术在苹果贮藏保鲜的应用提供参考依据。
- 舒畅刘帮迪张万立曹建康姜微波
- 关键词：贮藏品质
- 蒸煮工艺参数对绿豆糊化特性的影响被引量：8
- 2010年
- 浸泡和蒸煮是豆类食品加工的必须程序,直接影响产品的品质。通过对不同浸泡时间下绿豆胀豆率以及不同蒸煮时间对绿豆硬度和糊化特性的影响研究,确定了绿豆的最佳泡豆温度为35℃、时间为5h、最佳蒸煮时间为15min;并建立了绿豆硬度和糊化度、糊化度与RVA糊化特性各特征值之间的线性回归方程,证明糊化度和硬度、糊化度和RVA特征值之间存在极显著的线性关系。
- 李文浩舒畅闫淑琴郇美丽沈群
- 关键词：绿豆蒸煮特性糊化度糊化特性
- 花生蛋白粉的功能特性及对面粉品质的影响被引量：7
- 2010年
- 研究了花生蛋白粉的部分功能特性及添加花生蛋白粉对小麦粉品质的影响。研究表明,花生蛋白粉的吸油性保持在0.8～1.2mL/g,持水性在1.0g/g左右,持水性随pH的上升略有上升。在面粉中添加3%的花生蛋白粉面筋筋力最强,添加量为6%时对缓解面粉的弱化速度效果最好,且温度到90℃时,各种添加量面粉的酶仍然有一点活性。
- 舒畅沈群
- 关键词：花生蛋白功能特性面粉品质
- 植物单宁的生物活性研究进展被引量：22
- 2018年
- 单宁是一类高分子量水溶性多酚类化合物的总称,广泛分布于植物的各个部位,它以膳食多酚的形式被人体摄入。单宁分为水解单宁和缩合单宁(原花青素)两大类,具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、保护心脑血管等多种生物活性。本文综述了水解单宁和缩合单宁的吸收、代谢,以及其生物活性的研究进展,以期为植物单宁的研究提供一定参考。
- 舒畅赵韩栋焦文晓范新光姜微波
- 关键词：原花青素代谢抗氧化活性
