公共文化服务平台

共 4 条记录，以下是 1-4

全选清除导出

排序方式：

酒花原花色素在啤酒澄清中的应用: 2017年; 澄清剂用于啤酒的澄清，它有助于减少沉降悬浮酵母所需的时间，并确保啤酒的透明和胶体稳定性。在干泡酒花实验过程中，我们发现并鉴定出与萨兹酒花相关的一种澄清活力，随后酒花球果的提取物也显示出具有絮凝并沉降酵母的能力。已经有研究者在不同品种酒花的提取物中鉴定出这一活力，尤其是在废酒花中。废酒花是以CO2或乙醇萃取酒花过程中的商业化副产品。本文中，我们描述了从废酒花（加利纳酒花CO2萃取）中提取的一种新澄清剂的活力。相比干使用商品化鱼胶来沉降相同的啤酒所获得的沉降物，这种澄清剂形成的沉降物更加紧实。酒花提取物在模拟桶装艾尔（12℃）和拉格（4℃）啤酒的条件下，对降低90°混浊也很有效。其中，具有澄清活力的物质是大分子（30—100kDa或更大）多酚。使用比色试验分析多酚，发现有原花色素的在在。在酸水解下，这些原花色素生成花色素，后者可能是由儿茶酚和表儿茶素亚基组成的一种多聚物。废酒花中这些物质的存在，为我们从现存的副产品流中开发具有良好澄清特性的商业化产品提供可能。此外，这种澄清剂的主要成分多酚也是在酿酒过程存在的一种传统成分。; 禹伟田甜甜陆健; 关键词：澄清剂原花色素酿酒胶体稳定性

不同萃取方法对山楂汁香气成分测定的影响被引量：8: 2014年; 为研究不同的萃取方法对山楂汁香气成分测定的影响,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和液液萃取(LLX)对山楂汁中的香气成分进行富集,并结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对其进行定性和半定量分析。结果表明,HSSPME共检测出21种香气成分,主要是顺-3-己烯醇、α-萜品醇、顺-乙酸-3-己烯酯、顺-丁酸-3-己烯酯、苯甲醇和甲酸己酯等,其含量分别为79.4、68.1、60.4、60.1、49.9、33.2μg/L;LLX共检测出20种香气成分,主要是顺-3-己烯醇、顺-乙酸-3-己烯酯、顺-丁酸-3-己烯酯、丁子香酚、丙酮酸乙酯和柠檬酸,其含量分别67.9、63.4、57.4、51.4、34.5、30.3μg/L。通过比较分析可知,不同的方法因工作原理不同,得到的香气成分不同且含量差异较大。; 田甜甜王积武吴志莲王洋洋牛浩赵玉平; 关键词：山楂汁香气成分

降低山楂汁有机酸的树脂筛选被引量：6: 2013年; 山楂汁中的有机酸含量高达2.5%~4.5%,影响着山楂汁的饮用,采用弱碱性阴离子交换树脂D301G,D370,D382对山楂汁进行降酸研究,结果表明D301G树脂具有很好的降低山楂汁有机酸的效果,能够将有机酸降低至原汁的60%左右,pH从2.87升高到3.39,黄酮的吸附量较少。流速对降酸过程有明显的影响,5 BV/h比6 BV/h处理得到的山楂汁多。; 赵玉平宋继萍孙祖莉杨建荣渠飞翔郑向平宋普田甜甜; 关键词：山楂汁有机酸弱碱性阴离子交换树脂降酸黄酮

基于转录组学的酿酒酵母耐酸机制解析被引量：5: 2020年; 酿酒酵母的耐酸特性在果酒生产中至关重要,但目前其应对酸胁迫的生物学机制仍不清楚。该研究以2株酿酒酵母(ET008-c54和ET008)为研究对象,分别提取总RNA后进行转录组测序分析,并考察不同pH条件下2菌株的细胞活力及利用不同的分析方法对ET008-c54发酵性能参数(菌体浓度、葡萄糖含量、生物量、乙酸含量、乙醇含量、甘油含量、麦角甾醇含量和H+-ATPase活性)进行测定。转录组学结果表明,688个差异表达基因中,其中364个基因转录水平上调,324个基因转录水平下调。差异表达基因的GO富集和KEGG通路富集表明,这些基因主要涉及细胞膜的组成及生理功能、麦角甾醇合成、亚铁吸收等多条代谢途径。通过对差异表达基因的进一步分析,最终确定了8个与耐酸性有关的重要基因。另外,ET008-c54在细胞活力、生长速率和代谢产物等方面表现出良好的发酵性能。ET008-c54具有很强的耐酸性,为高酸度水果酒的酿造提供了广阔的前景。这些发现为酿酒酵母的的遗传改良提供了方向,同时为果酒的高效发酵提供了重要的理论依据。; 田甜甜田甜甜孙军勇杨华吴殿辉蔡国林; 关键词：酿酒酵母转录组学耐酸性细胞活性代谢产物

全选清除导出

共1页<1>

田甜甜