吴西
- 作品数：3 被引量：19H指数：3
- 供职机构：吉林农业科技学院食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面优化五谷人参营养米工艺及其物性研究被引量：11
- 2017年
- 以五谷粉、人参粉为主要原料,采用双螺杆挤出工艺生产五谷人参营养米,应用单因素和响应面法对影响产品工艺的主要因素:挤出温度、人参粉添加量、水分添加量进行优化,通过质构仪对五谷人参营养米和五常大米进行物性分析。结果表明:当挤出温度145℃、人参粉添加量3%、水分添加量25%时,营养米感官评分为97.67分。影响产品感官评分因素由大到小依次为挤出温度>人参粉添加量>水分添加量,物性分析表明最佳工艺参数制得的五谷人参营养米硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、黏着性等指标与五常大米米饭物性指标无显著差异,表明五谷人参营养米食用品质较佳。
- 熊小青吴西刘思佳宁艳艳王延芳刘静雪
- 关键词：响应面
- 紫薯花青素的提取、分离纯化及其在饮料中的应用现状被引量：4
- 2017年
- 紫薯花青素对人体具有抗氧化、清除体内自由基、防止高血压等重要的功能活性,近年来已成为我国保健食品、功能饮料等方面应用的热点。为进一步加深对紫薯花青素研究开发,本论文对紫薯花青素的提取方法及其在饮料中的应用现状进行总结,并对其研究应用前景进行分析,旨在为紫薯花青素的进一步应用提供参考。
- 叶丛蔚吴西熊小青师园园刘静雪
- 关键词：饮料
- 红枣乳饮料生产工艺的研究被引量：4
- 2017年
- 本文是以红枣为主要原料,添加全脂奶粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂、乳化剂等辅料,对红枣乳饮料的生产工艺进行研究,通过单因素实验和正交试验确定原辅料最优配比和稳定剂的最佳添加量。结果表明:以单甘酯为固定值添加0.1%,原辅料最优配比是红枣汁添加量为30%,全脂奶粉添加量为3%,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.07%。稳定剂的最佳参数是果胶添加量为0.12%,CMC-Na添加量为0.08%,卡拉胶添加量为0.05%时,产品的色泽、口感、风味最佳,组织状态稳定且营养价值最好。
- 熊小青叶丛蔚吴西史亚楠刘静雪
- 关键词：红枣乳饮料生产工艺
