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功能菌在浓酱兼香型白酒生产中的应用: 2017年; 以槽车为发酵容器,按照浓酱兼香型白酒的生产工艺进行发酵,分别对各轮次发酵过程中的理化指标、出酒率和酒质进行比较。结果显示,试验组的水分含量大部分高于对照组,最高达到65.58%,与对照相比,试验组由于添加了功能菌,对淀粉的利用程度明显高于对照组,各轮次的淀粉含量几乎均少于对照组,酒醅的糖化效果要优于对照组。试验组的酒质和出酒率也要优于对照组。; 管健李兆飞曹敬华廖蓓周金虎陈茂彬方尚玲; 关键词：功能菌白酒

功能菌在大曲清香型白酒生产中的应用: 以槽车为发酵容器，添加强化麸曲，按照大曲清香型白酒的生产工艺进行发酵，分别对大曲清香型大米查酒发酵过程中的理化指标和酒质进行比较。结果显示，试验组由于添加了强化麸曲，发酵过程中升温速度要快于对照组，对淀粉的利用程度明显...; 管健廖蓓常煦曹敬华陈茂彬方尚玲; 关键词：功能菌白酒

安琪清香型复合功能菌的应用技术研究: 以安琪清香型复合功能菌——金香霸为研究对象,通过研究找到最佳的产香应用方法和特点。金香霸配合酿酒曲进行发酵时最佳的应用方法是先用金香霸单独培菌12～24 h,再添加酿酒曲进行发酵,能明显提高乙酸乙酯、乳酸乙酯和β-苯乙醇...; 廖蓓李兆飞常煦罗新杰李志军; 关键词：培菌

酵母源下胶澄清剂及其制备方法和应用: 本发明涉及一种酵母源下胶澄清剂及其制备方法和应用。该下胶澄清剂以干基重量百分比计，包括以下组分：氨基酸，且氨基氮为2.5‑35％，寡肽类3.5‑50％，多糖10‑60％，甘露糖蛋白5.0‑30％，以及核糖核酸10％‑40...; 许引虎熊涛李知洪李志军刘代武李辉张方方常煦廖蓓; 文献传递

功能菌在大曲清香型白酒生产中的应用被引量：5: 2018年; 以槽车为发酵容器,添加强化麸曲,按照大曲清香型白酒的生产工艺进行发酵,分别对大曲清香型大米查酒发酵过程中的理化指标和酒质进行比较。结果显示,试验组由于添加了强化麸曲,发酵过程中升温速度要快于对照组,对淀粉的利用程度明显高于对照组,酒醅的糖化效果要优于对照组。色谱分析结果显示,试验组的乙酸乙酯和乳酸乙酯含量要高于对照组,酒质好于对照组。; 管健廖蓓常煦曹敬华陈茂彬方尚玲; 关键词：功能菌白酒

醋酸菌的营养特性分析及研究进展被引量：5: 2018年; 醋酸菌是一种重要应用微生物,广泛应用发酵与酿造食品的生产中。相对于醋酸菌的分类鉴定和代谢特征与机制研究,营养需求研究受到的关注要少的多。然而,对营养需求的认识和理解在阐明醋酸菌生理特性和代谢特征、开展应用评价等方面都有积极的作用。该文重点对两种应用广泛的醋酸菌属(醋酸杆菌属和葡糖醋杆菌属)的碳源、氮源的营养需求及溶氧影响进行综述,并总结了这两个属的醋酸菌对维生素、有机酸、金属盐离子的需求研究进展。这将有助于对醋酸菌培养基的精确优化、营养盐的开发和改进提供理论指导。; 李欣黄芳常旭廖蓓李志军陈雄; 关键词：醋酸杆菌属碳源氮源溶氧

白酒功能菌的功能特性及应用研究被引量：24: 2017年; 在传统白酒酿造过程中,微生物对白酒的风味起着重要的作用,要提高白酒品质必须要对白酒功能菌进行研究。该文从功能菌的功能特性和菌种的应用两方面进行综述,介绍了白酒功能菌的功能特性以及其在不同香型白酒中的使用情况,并指出将不同种类的功能性微生物进行复配、优化、并应用于不同香型的白酒是功能菌研究的发展趋势。; 管健廖蓓李兆飞魏浩林曹敬华陈茂彬方尚玲; 关键词：白酒功能菌

酿造用产酯复合生物制剂及其应用: 本发明提供了一种酿造用产酯复合生物制剂及其应用。该酿造用产酯复合生物制剂包括酵母菌、根霉菌、米曲霉菌、黑曲霉菌和可选的红曲霉菌，且包括糖化酶、淀粉酶和蛋白酶中的至少两种；酵母菌包括酿酒酵母菌、毕赤酵母菌、汉逊酵母菌、克鲁...; 常煦覃先武刘代武廖蓓李兆飞张小龙李志军

浓缩型料酒及其制备方法和应用: 本发明提供了一种浓缩型料酒及其制备方法和应用，涉及调味食品技术领域，用于解决香辛料提取效率较低的技术问题。浓缩型料酒通过复配酒体浸提第一香辛液制得，第一香辛液通过对复配香辛料水煮获得；复配香辛料和水的质量配比为1:2‑1...; 李兆飞肖明华廖蓓李志军赵皓静陈晖周俊杨萌熊俊杰

以小麦粉为基质的地衣芽孢杆菌与酵母混酵氨基酸代谢特征被引量：3: 2019年; 为阐明白酒酿造微生物液态纯种混合发酵的代谢特征,本研究以传统固态发酵中的常见细菌(地衣芽孢杆菌)和酵母(汉逊酵母、弗比恩毕赤酵母、酿酒酵母和鲁氏酵母)为研究对象,以小麦粉为发酵唯一基质,分析了在芽孢杆菌和不同单一酵母共酵条件下氨基酸代谢特征。结果显示,汉逊酵母是混酵下主要乙醇生成酵母,最高乙醇浓度达(93.33±4.71) mg/L,相应的还原糖水平最低,不超过1 g/L。气相色谱分析结果表明有11种氨基酸(甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、脯氨酸、谷氨酸&谷氨酰胺、苯丙氨酸、组氨酸和酪氨酸)在四种混合发酵条件下都会被合成。对只在特定微生物组合下才出现的氨基酸,汉逊酵母比毕赤酵母更容易积累丝氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸和赖氨酸。丙氨酸是地衣芽孢杆菌与毕赤酵母混合发酵所特有。本研究结果揭示白酒酿造微生物混酵下氨基酸代谢特征,为深入研究氨基酸与风味之间的关系提供了理论基础。; 李欣李欣陈雄姚娟陈雄姚娟李志军陈向东; 关键词：小麦粉地衣芽孢杆菌酵母混合发酵氨基酸

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廖蓓