张学兵
- 作品数：12 被引量：23H指数：3
- 供职机构：杭州万向职业技术学院更多>>
- 发文基金：浙江省教育厅科研计划杭州市科技发展计划项目浙江省教育科学规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
- 基于全人教育理念的高职课程体系优化研究
- 2022年
- 为了推进“三教改革”,通过调研分析及专业教改实践,认为基于全人教育理念的高职食品专业的全人素质养成体系和课程体系改革优化,实现了素质教育与技能培养的有效融合。最终实现学生德技兼修,提升教师教学和科研能力,强化专业办学优势和生存竞争力目的。
- 任国平胡琼茹巧美杨冬梅张学兵
- 关键词：高职食品全人发展课程体系
- 一种彩虹牛奶豆腐的制备方法
- 本发明公开了一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，属于豆腐领域，一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，包括以下步骤：S1：称取挑选好的黄豆浸泡10～12h，后将其按豆腐的制作方法制浆，然后将豆浆过滤加热烧开，晾凉至15～20度备用；S2：挑...
- 茹巧美任国平张学兵
- 文献传递
- 基于“岗位引导,学做合一”的人才培养模式探索——杭州万向职业技术学院绿色食品生产与检验专业人才培养模式探索与实践被引量：3
- 2014年
- 按照工学结合的要求,创新人才培养模式,是高职院校搞好专业建设的一项重要工作。杭州万向职业技术学院绿色食品生产与检验专业经过几年的改革与实践,逐步探索形成了"岗位引导,学做合一"的工学结合专业人才培养模式,并取得了一定成效。本文从这一模式提出的背景、内容、实践和成效等方面进行阐述,为推动高职教育其它专业的人才培养模式改革提供借鉴。
- 杨冬梅任国平张学兵王艳张倩
- 15种不同产地梅干菜营养功能与有害成分分析被引量：3
- 2020年
- 目的:分析15种不同产地梅干菜的营养功能成分及安全性指标,为梅干菜的食用及进一步开发利用提供了参考。方法:对15种不同产地梅干菜中营养成分以及安全性指标进行检测。结果:梅州产地还原糖、总糖、氨基酸以及锌含量均最高。杭州产地总酸和钙含量最高,总酸含量为3.695g/kg,钙含量高达2931.13mg/100g。抚州产地梅干菜苹果酸含量最高,为21.5g/kg,钾含量最高达2952.15mg/100g。8种产地梅干菜铅含量超标,9种产地梅干菜铬含量超标,15种不同产地梅干菜镉和总汞含量均超标,但亚硝酸盐均小于安全限值20mg/kg,且未检出农药残留。结论:消费者不要过多食用梅干菜,生产过程中需要重视梅干菜重金属水平。
- 茹巧美任国平张学兵
- 关键词：梅干菜营养功能镉总汞安全评价
- 接菌发酵泡菜品质分析被引量：16
- 2012年
- 乳酸菌菌株Mao24.1,Mao5.1和Tang3.2分离自传统发酵蔬菜中,具有强降解亚硝酸盐的作用,分别接种该3株菌发酵制作泡菜,与自然发酵泡菜比较分析乳酸菌数量、乳酸含量、pH、亚硝酸盐和感官评价。结果表明,接种发酵泡菜1d时乳酸菌数量最多,分别为5.5×106,1.4×107,2.8×107 CFU/mL;接入Mao5.1和Tang3.2的发酵泡菜在发酵2d时乳酸含量分别为0.41%和0.53%,pH为3.23和3.22;接菌发酵的泡菜亚硝酸盐含量一直在0.40μg/mL以下;Mao5.1和Tang3.2发酵泡菜产品色泽和脆度好,Mao24.1发酵泡菜产品香气浓郁,各指标均优于自然发酵泡菜。拮抗试验结果表明该3株菌间无拮抗作用可共生发酵泡菜。
- 范丽平任国平张学兵王亚峰
- 关键词：泡菜乳酸菌自然发酵接种发酵亚硝酸盐拮抗试验
- 银杏果淀粉酶解条件研究
- 2016年
- 为了研究银杏果实中淀粉水解的条件,分别采用液化酶和糖化酶对银杏果实中的淀粉进行酶解试验,考察不同工艺条件(如温度、时间、用量)对液化酶、糖化酶酶解银杏淀粉效果影响。结果表明:液化酶最佳酶解工艺条件:液化温度60℃、液化时间30min、液化酶添加量0.03%;糖化酶最佳酶解工艺条件:糖化温度60℃、糖化时间90min、银杏浆液糖化酶添加量0.01%,最后的酶解率可达到74%。该课题的研究为银杏饮料的研究奠定了一定的基础。
- 杨冬梅王艳张学兵胡佳琪
- 关键词：银杏果淀粉酶解
- 鸡蛋壳钙凝固豆腐脑关键技术
- 2016年
- 目的:通过利用鸡蛋壳钙凝固制作豆腐脑,探索其凝固豆腐脑的技术参数和影响因素。方法:以感官评分、凝胶强度为评价指标,考察鸡蛋壳钙添加量、豆浆浓度、p H值、凝固温度、凝固时间和搅拌方式对豆腐脑品质的影响。结果:研究表明,自来水浸泡、1:6磨浆(豆水比)、鸡蛋壳添加量0.26g/100m L、凝固温度90℃,蹲脑时间15min以上,点浆方式边搅拌边添加时,豆腐脑的品质相对较好。结论:鸡蛋壳钙可用于凝固豆浆制作豆腐脑,由于其凝固速度快,影响产品品质,工艺参数的筛选为进一步研究提供了理论基础。
- 王艳张倩张海松张学兵任国平
- 关键词：凝固速度凝胶强度感官评分大豆蛋白
- 食品安全的重要性及质量控制策略分析——评《食品安全与质量控制(第二版)》被引量：1
- 2022年
- 食品安全事关民生福祉、社会稳定,一直是国家的重点工作内容。在新时代背景下,消费者对食品安全提出了更高要求,因此我国需持续提升食品安全与质量控制的水平,回应民生需求。由姚卫蓉和吴存兵编著、中国轻工业出版社出版的《食品安全与质量控制(第二版)》一书,以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想分析食品安全风险,并以食品供应环节作为线索详细阐述食品加工不安全因素的来源、危害及控制策略,内容详实、讲解清晰,可为相关从业人员提供专业的理论指导。本书一共有七个项目。
- 张学兵
- 关键词：食品安全风险民生需求食品加工
- 应用ISO22000体系管理高职食品实训基地的探索
- 2014年
- 本文对高职食品专业实训基地管理中应用ISO22000体系的必要性和可行性进行分析,同时指出具体的实施步骤。在该过程中将基地管理和学生培养有机融合,实现高职教育和企业需求无缝对接。
- 任国平张学兵王艳
- 关键词：ISO22000高职食品实训基地
- 一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法
- 本发明公开了一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法，属于鱼冻制备技术领域。一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法，将鲫鱼预处理后加入配料煮制进行脱腥处理，并对煮制后的原料与进行过滤分离操作，所得鱼汤调制后得到鱼冻原液，所得鱼肉压罐处理，并将...
- 茹巧美任国平张学兵
- 文献传递
