周沫
- 作品数：127 被引量：465H指数：11
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 再造型松茸咀嚼片的制备方法
- 本发明公开了一种再造型松茸咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将松茸洗净制成松茸切片，步骤二、将松茸切片进行低温真空薄层预干燥后得半干片，然后再将半干片进行压差闪蒸干燥，得干燥片，步骤三、将干燥片进行低温超微粉碎得松...
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- 胡萝卜番茄蔬菜昔的制备方法
- 本发明公开了一种胡萝卜番茄蔬菜昔的制备方法，步骤包括：预处理；将胡萝卜块和番茄块混合后放入热水漂烫；将漂烫后的胡萝卜块和番茄块放入打浆机中进行粗打浆，使得打浆后物料粒径低于300μm；将粗打浆后的浆液倒入超细打浆机中进行...
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- 果蔬酚类物质生物利用研究进展被引量：9
- 2020年
- 果蔬原料中含有丰富的酚类化合物,它具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性。近年来,酚类物质的生物利用逐渐被人们关注,包括酚类物质在体内消化和被肠道微生物的降解情况,以及加工方式对酚类物质体外消化和体外肠道发酵的影响,但结论缺乏系统性。本文围绕果蔬中酚类物质在消化吸收和果蔬加工过程中的变化,综述影响果蔬中酚类物质生物利用的主要因素,以期为调控果蔬制品中酚类物质生物利用提供理论依据。
- 易建勇马有川毕金峰李旋吴昕烨周沫冯舒涵
- 关键词：果蔬酚类物质肠道微生物
- 粉体吸湿结块程度定量表征方法
- 本发明公开了一种粉体吸湿结块程度定量表征方法，包括：步骤(1)将粉体置于0％相对湿度下进行平衡得到绝干样品；步骤(2)对步骤(1)得到的绝干样品进行低应力压缩实验，形成颗粒床；步骤(3)将颗粒床置于0％相对湿度条件下，采...
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- 一种桑椹脆果及其制备方法
- 本发明公开了一种桑椹脆果及其制备方法。该方法，包括：将桑椹原料速冻后解冻，进行红外干燥得到桑椹半成品后再进行变温压差膨化干燥后，冷却至室温得到所述桑椹脆果。本发明所提供的利用中短波红外联合变温压差膨化干燥法生产桑椹脆果的...
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- 提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉及制备方法
- 本发明提供一种提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉，其包括按重量份计的以下组分：油脂15?25份，乳化剂0.3?0.8份，壁材25?50份，稳定剂0.5?1份，葡萄糖粉10?20份，和食盐1.5?6份，稳定性和流动性...
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- 水苏糖渗透对压差闪蒸联合干燥苹果片品质的影响被引量：14
- 2019年
- 渗透是一种常见的果蔬干燥预处理方式,渗透温度和时间是影响渗透效果的关键因素。水苏糖是一种功能性低聚糖,前期研究表明,利用水苏糖渗透预处理后的热风-压差闪蒸联合干燥(HA-ICPDD)苹果脆片具有均匀的多孔结构,脆度大,硬度适中。本研究以水苏糖为渗透溶质,研究不同渗透温度和时间对苹果片水分损失率(WL)、固形物增加率(SG),热风干燥特性以及微观结构、硬脆度、色泽和总酚等品质的影响。结果表明:Page模型能较好地拟合不同条件下水苏糖渗透后热风干燥过程;未经渗透苹果片的水分扩散系数(Deff)为13.5103×10^-9m^2/s,渗透后水分扩散系数显著降低,其范围为(8.24128~12.6321)×10^-9 m^2/s;所选择的渗透条件均可提高HA-ICPDD苹果片脆度;40℃条件下渗透30 min后制得的HA-ICPPD苹果脆片色泽接近鲜样,且总酚含量与未渗透组相比无显著下降。综合质构、色泽、营养等品质考虑,将苹果片40℃条件下水苏糖渗透处理30 min后进行压差闪蒸干燥,可提高苹果脆片的品质。
- 肖敏易建勇毕金峰吴昕烨周沫
- 关键词：总酚
- 果蔬干燥预处理方法
- 本发明提供一种果蔬干燥预处理方法，其包括以下步骤：将果蔬原料不经过预干燥直接置于处理罐中并抽真空至0.003‑0.01MPa，维持2‑10s；向步骤一的处理罐中通入气体，使处理罐内压力升至0.1‑0.5Mpa，维持10‑...
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- 不同品种白桃(Prunus persica L.Batsch)果汁的品质评价被引量：7
- 2014年
- 测定了23个不同白桃品种的12项果汁品质指标和出汁率,借助主成分分析法和聚类分析法筛选核心指标,用层次分析法计算核心指标的权重,利用"合理-满意度"和多维价值理论对不同白桃品种的制汁特性进行综合评价,并根据得分将其分为3个等级,最后用判别分析法建立各等级白桃果汁的品质判别函数。结果表明白:桃果汁的制汁特性可用固酸比、出汁率、褐变度、L*值和总酚含量5个核心指标进行评价,罐桃14号、京玉和庆丰等为适宜制汁的白桃品种,利用19个品种建立各等级的桃汁品质判别函数,建模样本和检验样本的正确判别率均达到100%。
- 焦艺刘璇毕金峰吴昕烨周沫曾目成
- 高效提取辣椒籽油的方法
- 本发明公开了一种高效提取辣椒籽油的方法，包括以下步骤：抽真空：将辣椒籽粉所在处理仓抽真空至真空度为3‑5kPa；增压和升温：向所述处理仓内通入饱和蒸汽至其内温度为80‑135℃，压力为0.1‑0.7MPa，之后保压处理所...
- 毕金峰周林燕易建勇周沫宋慧慧陈芹芹吴昕烨
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