吴昕烨
- 作品数：235 被引量：1,043H指数：19
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术经济管理更多>>
- 干燥方法对超微枣粉品质的影响被引量：7
- 2015年
- 本文研究了变温压差膨化干燥、中短波红外干燥、热风干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式对超微枣粉品质的影响。结果发现:在物理特性方面,变温压差膨化干燥超微枣粉的色泽最好,中短波红外干燥和变温压差膨化干燥超微枣粉的粒径小,变温压差膨化干燥超微枣粉具有较好的溶解性,真空冷冻干燥法超微枣粉的堆积密度最大。在营养成分方面:4种干燥方法制备的超微枣粉的营养成分较鲜样均有不同程度的下降,变温压差膨化干燥、中短波红外干燥和热风干燥超微枣粉的总糖含量较高,总酸含量无显著差异;真空冷冻干燥超微枣粉的维生素C和黄酮含量显著高于其他干燥方法;真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥有利于超微枣粉中环磷酸腺苷的保存。结论:变温压差膨化干燥超微枣粉的综合品质优于其他3种枣粉,该工艺生产效率高、成本低,是超微枣粉生产中较适宜的干燥工艺。
- 毕金峰周禹含陈芹芹刘璇吴昕烨周沫
- 关键词：变温压差膨化干燥热风干燥真空冷冻干燥
- 不同品种苹果果胶含量及结构差异分析被引量：14
- 2019年
- 【目的】比较分析不同品种苹果原料果胶结构的差异性,为品种识别提供帮助,为苹果相关产品的加工以及苹果副产物的利用提供理论数据基础。【方法】以来自全国7个产区的14个品种20份苹果样品为研究对象,由每份苹果的细胞壁物质(alcohol-insoluble residue,AIR)提取3种类型果胶:水溶性果胶(water-soluble pectin,WSP)、螯合性果胶(CDTA-soluble pectin,CSP)及碱溶性果胶(Na2CO3-soluble pectin,NSP),研究分析果胶的半乳糖醛酸(galacturonic acid,GalA)含量、酯化度、重均分子量(weight-average molar mass,Mw)、中性糖含量以及结构官能团,并进行主成分分析以及热图分析。【结果】不同品种苹果样本间果胶特性存在一定差异性。3种类型果胶含量以NSP半乳糖醛酸含量最多,WSP次之,CSP含量最少,最富含果胶含量的苹果品种是‘澳洲青苹’(215.75 mg GalA·g-1 AIR),产自不同地区的‘富士’(栖霞、新疆、青岛‘烟6’、河北‘三优’)苹果的各果胶半乳糖醛酸含量有着较大的差异;‘秋锦’的WSP甲酯化度最高,CSP的甲酯化度偏高,且大多数为高酯化度果胶;WSP的乙酰化度均在3.5%以下;WSP的Mw在各品种苹果间差异性最为显著,辽宁‘华月’WSP的Mw最高;‘红将军’WSP的Mw/Mn高于其他品种,但其CSP的Mw/Mn低于其他品种;Mw/Mn在3种类型果胶间差异性较小;中性糖含量组成均以鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖3种单糖居多,岩藻糖、木糖、甘露糖呈微量状态,葡萄糖存在居多的原因可能是在果胶的提取过程中,有可溶性淀粉、糊精或低聚糖混杂;各果胶以同型聚半乳糖醛酸和鼠李聚半乳糖醛酸II型结构为主,且果胶侧链较多;主成分分析得出苹果样本间的主要差异性指标为WSP的半乳糖含量、阿拉伯糖含量、岩藻糖含量以及CSP的半乳糖含量、鼠李糖含量、中性糖比率(鼠李糖与半乳糖醛酸含量的比值)。【结论】不同品种苹果原料中3种
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- 关键词：苹果品种果胶
- 提高苹果脆片膨化度的方法以及苹果脆片
- 本发明公开了一种提高苹果脆片膨化度的方法，包括：步骤(1)将苹果片置于果胶溶液中进行渗透处理，果胶在果胶溶液中的质量浓度为0.5～5％，渗透时间为0.5～4h，渗透处理在真空条件下进行，真空度为3～10kPa；步骤(2)...
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- 文献传递
- 改善真空冷冻干燥重组苹果脆片质构和色泽的方法
- 本发明公开了一种改善真空冷冻干燥重组苹果脆片质构和色泽的方法，包括以下步骤：步骤一、将苹果洗净、去皮、去核、破碎、打浆，得苹果浆；步骤二、向苹果浆添加低酯果胶、氯化钙、对羟基苯甲酸或其衍生物、苹果皮渣干粉，混合均匀后均质...
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- 文献传递
- 粉体流动性定量表征方法
- 本发明公开了一种粉体流动性定量表征方法，包括以下步骤：步骤一、量取粉末样品进行预压缩，以形成表面平整的粉末颗粒床；步骤二、采用球压痕法测量粉末颗粒床的表面硬度，通过表面硬度表征粉末样品的流动性，其中，表面硬度<Image...
- 陈芹芹毕金峰吴昕烨周沫吕健金鑫
- 文献传递
- 食品级超高比表面积果胶冻干气凝胶多孔材料及制备方法
- 本发明公开了一种食品级超高比表面积果胶冻干气凝胶多孔材料及制备方法，包括：对果胶进行酰胺化处理，获得酰胺果胶；取酰胺果胶配置成酰胺果胶溶液，向酰胺果胶混合中加入木葡聚糖，并保持木葡聚糖质量浓度为0.5％‑2.0％，配置成...
- 易建勇毕金峰吴昕烨
- 不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆及其制备方法
- 本发明公开了一种不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆。本发明还公开了一种不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆的制备方法，包括以下步骤：S1、向苹果果浆中添加高酯化度水溶性果胶混匀后加入果胶甲基酯酶，进行一次酶解，得一次酶解产...
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- 文献传递
- 一种红外干燥法生产黑莓全果的方法
- 本发明涉及一种红外干燥法生产黑莓全果的方法，步骤包括：红外干燥：将黑莓放入红外干燥箱内，所述红外干燥箱中红外发生装置的发射波长为：1～4μm、功率为：900～1800W，所述红外干燥箱温度为：60～80℃、风速为：2～3...
- 毕金峰陈芹芹易建勇吴昕烨司旭周沫李兆路
- 文献传递
- 无定形态小分子糖对枣粉水分吸附及玻璃化转变的影响
- 2022年
- 无定形态小分子糖的玻璃化转变是导致枣粉吸湿结块,进而影响其品质的重要因素。为明确不同小分子糖组成及含量对枣粉吸湿的贡献程度及玻璃化转变的影响,首先构建去糖枣片基质固态模拟体系(JSS),再经不同比例的果糖、葡萄糖、蔗糖溶液渗透后干燥制粉,分析不同小分子糖含量对JSS体系水分吸附、玻璃化转变温度(T_(g))及粉体基本流动能(BFE)的影响。结果表明:3种小分子糖的比例显著影响JSS的水分吸附、T_(g)与BFE,其中,果糖与T_(g)呈极显著负相关,与BFE呈极显著正相关。a_(w)=0.9时,果糖占比降低25.64%,粉体水分吸附量降低21.68%。3种小分子糖降低枣粉体系T_(g)的能力排序为果糖>葡萄糖>蔗糖,果糖占比降低25.64%,粉体T_(g)升高23.80%,BFE下降21.18%,粉体流动性显著提升。此外,通过降低枣粉中小分子糖总量也可有效降低枣粉体系的水分吸附量,增加T_(g)与提升流动性。综上,通过降低枣粉基质中果糖所占比例或降低枣粉中小分子糖总量均可实现对枣粉基质吸湿特性的有效调控,可为改善枣粉吸湿结块问题提供理论参考。
- 杨忻瑞毕金峰陈芹芹金新文吴昕烨苟敏
- 关键词：枣粉玻璃化转变
- 用于模拟体系的苹果片固相基质的制备方法及其应用
- 本发明公开了一种用于模拟体系的苹果片固相基质的制备方法，包括：步骤1、将预处理得到的苹果片置于无水乙醇中浸泡，再将无水乙醇处理后的苹果片置于超纯水中浸泡，期间多次更换超纯水；步骤2、将超纯水处理后的苹果片置于香气脱除溶剂...
- 毕金峰吴昕烨李嘉欣李旋金鑫
