易建勇
- 作品数：221 被引量：866H指数：18
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
- 改善真空冷冻干燥重组芒果脆片多孔结构和质构的方法
- 本发明公开了一种改善真空冷冻干燥重组芒果脆片多孔结构和质构的方法，其包括：步骤一、将芒果洗净去核，粗打浆，再向芒果粗浆中加入芒果皮渣，接着进行湿法超细打浆得芒果细浆；步骤二、将芒果细浆灭菌，再向芒果细浆中加入发酵剂，发酵...
- 毕金峰易建勇郭玉霞吕健李旋吴昕烨金鑫
- 文献传递
- 一种利用压差爆破预处理技术制备桑葚超微粉的方法
- 本发明提供一种利用压差爆破预处理技术制备桑葚超微粉的方法。包括：1)将桑葚原料进行压差爆破预处理以破坏物料的组织结构，得到预处理后的桑葚；2)将所述预处理后的桑葚进行对流红外联合干燥，得到桑葚干燥产品；3)将所述桑葚干燥...
- 毕金峰陈芹芹李兆路易建勇周林燕吴昕烨司旭
- 高静压处理对绿芦笋生理特性及贮藏品质的影响被引量：7
- 2016年
- 为深入了解高静压(high hydrostatic pressure,HHP)对绿芦笋的保鲜效果,以绿芦笋为原料,探讨了HHP处理对绿芦笋采后生理及贮藏品质的影响。经20、50、100 MPa各保压2 min处理的样品置于相对湿度90%、温度4℃的冷库中贮藏15 d。贮藏期间定期测定绿芦笋的呼吸强度、丙二醛含量、细胞膜渗透率、叶绿素变化、嫩茎硬度、总酚含量和质量损失率以及色泽的变化。结果表明:与对照组相比,HHP处理可以有效降低贮藏期间绿芦笋呼吸强度,延缓嫩茎中叶绿素降解,较好保持了绿芦笋的硬度和色泽。研究结果为HHP用于嫩茎蔬菜的保鲜贮藏提供了依据。
- 冯海红易建勇毕金峰周林燕刘璇李军
- 关键词：色泽
- 瞬时压差杀菌方法及其在苹果粉杀菌中的应用
- 本发明公开了一种瞬时压差杀菌方法，包括以下步骤，预热：将粉状物料在10‑60s内预热至温度为80‑135℃；增压：将预热后的粉状物料所在处理仓压力在10‑90s内增至0.1‑0.8MPa；泄压：将粉状物料所在处理仓中的压...
- 易建勇毕金峰陈芹芹周林燕周沫刘璇吴昕烨彭健肖敏
- 一种超高压容器快速充水系统
- 本实用新型属于高压容器充水设备，特别涉及一种超高压容器的快速充水系统。本系统包含增压器充水泵和快速充水泵两个水泵，增压器充水泵为小排量低压水泵，除了为容器充水外，还负责增压时向增压器内打水；快速充水泵为大排量的低压水泵，...
- 胡小松廖小军易建勇王换玉张燕
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- 悬浮稳定型真空冷冻干燥苹果固体饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种悬浮稳定型真空冷冻干燥苹果固体饮料的制备方法，包括：在原料果浆中添加苹果果胶和果胶甲基酯酶，进行第一次酶水解，然后向复合果浆中添加半乳聚糖酶、阿拉伯聚糖酶和木糖聚半乳糖醛酸酶，进行第二次酶水解；进行钝酶，...
- 毕金峰易建勇赵圆圆马千程吴昕烨李旋金鑫郭玉霞
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- 不同联合干燥方式对火龙果粉品质的影响
- 为比较不同联合干燥方式对火龙果粗粉和超微粉品质的影响,本文研究了热风联合变温压差膨化干燥(HA-EP)、中短波红外联合变温压差膨化干燥(IR-EP)和中短波红外联合真空干燥(IR-V)方式对火龙果粗粉和超微粉理化和营养品...
- 陈晓旭易建勇毕金峰刘璇陈芹芹吴昕烨
- 关键词：火龙果变温压差膨化干燥超微粉
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- 果胶甲酯基和酰胺基对冰晶重结晶的影响
- 2024年
- 质构是冷冻食品的核心品质,控制冰晶生长是调节冷冻物料质构的有效手段。果胶具有显著的冰晶抑制效果,但这种作用的构效关系尚未完全明晰。为探究果胶酯化和酰胺化结构对冰晶抑制效果的影响,该研究分别通过酶法脱酯和酰胺化改性构建了不同酯化度和不同酰胺化度果胶,采用飞溅试验和分子动力学模拟试验探究了果胶的甲酯化度和酰胺化度对冰晶生长影响的潜在机制。结果表明,较低酯化度果胶的抑制冰晶重结晶(ice recrystallization inhibition,IRI)效应更强,而酰胺化则降低了果胶IRI能力,其中酯化度为51%的果胶的最大冰晶平均直径(mean largest grain size,MLGS)达到29.19μm,与蔗糖溶液的MLGS相比降低了19.4%。分子动力学(molecular dynamic,MD)模拟试验结果表明,与酰胺化果胶相比,不同酯化度果胶的冰晶生长结束时间较晚,在62 ns时完成冻结,具有更强的冰晶生长抑制能力。根据相互作用能结果分析发现,果胶与水分子之间的相互作用能越高,氢键数量越多,果胶与水分子结合越紧密,果胶对冰晶生长的抑制作用越强。因此酯化度较低的果胶具有更强的与水分子的相互作用,使水分子更难结合到冰晶生长界面,起到了抑制冰晶生长的作用。该研究揭示了果胶酯化度和酰胺化度影响果胶抑制冰晶的作用机理,可为制备具有高抑制冰晶能力果胶分子及促进其在冷冻食品加工中的应用提供理论参考。
- 马有川毕金峰易建勇易建勇
- 关键词：重结晶果胶酯化度
- 不同干燥方式对苹果片质构的影响及其与果胶性质的关系
- 为明确不同干燥方式对苹果片微观结构的影响,探讨干燥过程果胶特性变化与苹果片质构间的关系,采用热风干燥(hot air drying,HAD)、中短波红外干燥(medium-and short-wave infrared ...
- 彭健毕金峰易建勇马千程
- 关键词：苹果果胶微观结构
- 文献传递
- 食用菌纳米调味粉的制备方法
- 本发明提供了一种食用菌纳米调味粉的制备方法，包括以下步骤：S1、将食用菌粉碎进行调味处理后，得到调味食用菌；S2、将调味食用菌进行酶解，浓缩后造粒得食用菌调味颗粒；S3、将食用菌调味颗粒置于处理釜中，向处理釜中通入二氧化...
- 毕金峰易建勇赵圆圆周沫吴昕烨吕健
- 文献传递
