曹妍
- 作品数：3 被引量：18H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：政府间科技合作项目中央高校基本科研业务费专项资金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 多菌种发酵青稞酒化学成分变化研究被引量：14
- 2012年
- 研究青稞酒多菌种曲发酵过程中化学成分的动态变化规律并与传统曲发酵进行比较。结果表明:青稞酒的多菌种曲发酵过程中,表现出类似传统曲发酵过程中各成分的动态变化趋势。pH值明显下降,之后稳定在pH4.0～4.3;总酸含量随着发酵时间延长显著上升(P<0.05),发酵60h时达到最大值0.83g/100g,之后略有下降;发酵品温先缓慢上升,再缓慢下降,最高达36.2℃左右;还原糖含量和糖化酶活力值都在24h内显著增加之后逐渐下降;总糖含量显著下降,酒精体积分数显著增高(P<0.05),多菌种曲发酵的酒精体积分数可达到10.30%,比传统曲发酵提高57.73%;酒醅中酸性蛋白酶活力及氨态氮含量同时呈显著性增高,24h后,蛋白酶活力及氨态氮含量逐渐降低;多菌种曲发酵的青稞酒总氨基酸含量80.923mg/100mL,缺乏蛋氨酸。感官评定表明风味较好的多菌种青稞酒的发酵时间约为60～72h,并保持了传统青稞酒的主体风味。
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- 关键词：青稞酒多菌种发酵化学成分
- 蜜环菌液体培养基及多糖提取条件的优化被引量：4
- 2011年
- 筛选最优菌株,确定最佳液体发酵培养时间和碳源、氮源的组合,采用L16(45)正交试验设计优化蜜环菌水提和超声提取多糖的工艺。用苯酚-硫酸法测定多糖含量。结果表明:最优菌株M7的最佳发酵时间为7d,最适碳源、氮源组合为糊精+红薯粉、蚕蛹粉+玉米浆。水提蜜环菌多糖的最优工艺是水提温度100℃、料液比1:20、水提时间1.5h、水提4次。在最优水提优化的基础上最佳超声工艺是水提时间90min、超声时间10min、超声功率90%、超声2次。水提优化比普通方式提取多糖,多糖得率增加104.27%。在水提优化的基础上进行超声优化,多糖得率增加5.86%,可将超声波法作为蜜环菌多糖提取的辅助手段。
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- 关键词：蜜环菌多糖培养基发酵超声波
- 山鸡椒油和八角精油抑菌作用的对比
- 山鸡椒和八角作为一种天然香辛料用于农业和食品工中,在提供风味的同时也能起到一定的防腐作用,并且具有抗菌性强、安全无毒、作用范围广等优点。本文采用平皿打孔法和滤纸片法,通过对在不同精油浓度、温度、pH值、盐和糖浓度等条件因...
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- 关键词：精油抑菌作用
- 文献传递
