杜木英
- 作品数：107 被引量：818H指数：17
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金中国-匈牙利政府间科技合作项目政府间科技合作项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学农业科学更多>>
- 发软泡菜品质及风味物质主成分分析被引量：8
- 2017年
- 以软化的泡萝卜为研究对象,探究正常泡菜和不同发软程度泡菜的理化性质及风味物质的差异,采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromate graphy-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS)对风味进行测定并进行主成分分析。试验结果显示,正常泡菜的质构指标、感官品质均优于发软泡菜,发软泡菜酸度、盐度高于正常泡菜,4种泡菜均呈黄绿色调。正常泡菜与3种不同程度发软泡菜中分别检测出41,32,37,30种挥发性成分。二甲基三硫是区分正常泡菜与发软泡菜的风味物质,严重发软泡菜特有的风味物质是乙醛二甲基硫缩醛,其相对含量为32.09%。随着发软程度的加深,泡菜品质逐步下降。
- 黄盛蓝杜木英周先容汤艳燕汤艳燕李玉珠于丽洪
- 关键词：挥发性成分主成分分析
- 传统优良酸面团的筛选及优势乳酸菌的分离、鉴定
- 为筛选我国传统酸面团发酵馒头的优良菌株和研究传统酸面团发酵机理,收集了8 个不同地区酸面团用于发酵苦荞麸皮馒头,测定其发酵力、质构、感官评价、总黄酮含量、总酚含量、抗氧化特性(ABTS+清除能力、总还原力)以及消化特性,...
- 何瑞廖钰婷王雪婷李玉珠杜木英
- 关键词：乳酸菌
- 基于高通量测序技术分析新疆不同地区自然发酵辣椒酱微生物群落多样性被引量：15
- 2019年
- 采用IlluminaMiseq高通量测序技术,分析新疆哈密(A)、伊犁(B)、昌吉(C)、阿克苏(D)和乌鲁木齐(E)地区自然发酵辣椒酱中细菌和真菌群落结构的差异。在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)共分类分出了1562个细菌,396个真菌。链形植物属(Streptophyta)和乳杆菌属(Lactobacillus)是A、B、C和E地区样品中的优势细菌;链形植物和肠球菌属(Enterococcus)是D地区样品中的优势细菌。毕赤酵母属(Pichia)、孢汉逊酵母属(Hanseniaspora)、威克汉姆酵母(Wickerhamomyces)是A、B和C地区样品中的优势真菌,曲霉属(Aspergillus)是D和E地区的优势真菌。孢圆酵母(Torulaspora)是A地区样品中特有的真菌;粘帚霉属(Clonostachys)是C地区特有的真菌;链格孢属(Alternaria)是E地区特有的真菌。该研究揭示了新疆不同地区自然发酵辣椒酱中微生物的群落结构和多样性,为适合辣椒酱发酵微生物的筛选提供基础。
- 武亚婷杜木英何欢欢阚建全阚建全殷娜刘维兵丁承焱尹小庆武运
- 关键词：高通量测序细菌群落真菌群落
- 一株用于防控黄曲霉毒素的白地霉及其应用
- 本发明公开了一株可用于防控黄曲霉毒素的白地霉(Geotrichumcandidum)XG1，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.27705。该菌株可以显著抑制黄曲霉生长，对黄曲霉毒...
- 阚建全阳刚杜木英陈科伟
- 超声波辅助提取蜜环菌子实体多糖的工艺研究被引量：6
- 2012年
- 利用超声波辅助提取蜜环菌子实体多糖,在单因素实验的基础上,选取超声时间、超声温度、液固比三个因子进行三因素三水平的Box-Behnken中心组合设计,以多糖提取率为响应值进行实验,运用JMP7.0.2统计分析软件分析数据,建立蜜环菌多糖提取率的二次回归方程。采用响应面分析方法对工艺参数进行优化,得到的优化提取工艺条件修正后为液固比10∶1,超声温度77℃,超声时间22min,在此条件下蜜环菌子实体多糖提取率的预测值是7.0466%,实际验证值为7.0041%。
- 张帆丁浩曹研吕龙杜木英
- 关键词：多糖超声波辅助提取响应面分析法
- 一种辣椒IPA精酿啤酒及其酿造工艺
- 本发明公开了一种辣椒IPA精酿啤酒及其酿造工艺,其原料由以下成分组成：麦芽、啤酒花、酵母、白砂糖、辣椒水提液和水。一种辣椒IPA精酿啤酒的酿造工艺，包括如下步骤：麦芽前处理，麦芽糖化，麦汁过滤，麦汁煮沸与酒花添加，回旋与...
- 杜木英敬成俊连悦汝闫欣鹏马玥
- 文献传递
- 糖醋分割鸭肉的研制被引量：2
- 1999年
- 以４ ～５ 月龄健康肉鸭为原料， 研制新型糖醋分割鸭肉小包装， 初步确定了其加工工艺参数，从而提高了鸭肉深加工的经济效益。
- 杜木英刘波李洪军
- 关键词：肉鸭深加工
- 苦荞纳豆酱原料预处理工艺条件的优化被引量：5
- 2013年
- 以黄豆为原料,优化苦荞纳豆酱原料预处理工艺。研究黄豆浸泡料水比、黄豆浸泡时间、黄豆蒸煮时间三个因素对成曲酶活力和苦荞纳豆酱品质的影响,通过单因素实验和正交实验确定最佳工艺条件。实验结果表明:黄豆与水的质量比为1∶3、黄豆浸泡时间为18h、黄豆蒸煮时间为30min,在此条件下得到的成曲酶活力最高,蛋白酶活力为198U/g,糖化酶活力为85.94U/g,且苦荞纳豆酱品质良好,氨基酸态氮含量为0.63g/100g,感官评分为8.71。
- 赵晓娟吴均杜木英阚建全
- 关键词：苦荞黄豆预处理
- 一株植物乳杆菌XZ8-2及其在天麻发酵加工中的应用
- 本发明公开了一株植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)XZ8‑2及其在天麻发酵加工中的应用，菌株XZ8‑2在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏编号为CGMCCNo.26382。本发明...
- 杜木英段桂媛杨丽莉
- 玫瑰茄浸提及其发酵酒工艺优化及发酵前后有机酸和酚酸的比较研究
- 以云南产玫瑰茄干花萼为试验原料,在单因素试验基础上采用响应面法对玫瑰茄浸提工艺及其发酵酒工艺进行了优化,确定了玫瑰茄花萼浸提的最佳工艺条件为：水料比值为28,浸提温度为84.0℃,浸提时间为78 min,在此条件下,花青...
- 李玉珠杜木英
- 关键词：玫瑰茄花青素多酚有机酸酚酸
