赵丽珺
- 作品数：6 被引量：15H指数：3
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷却猪肉中特定腐败菌的靶向筛选被引量：4
- 2014年
- 根据有氧包装冷却猪肉中特定腐败菌的种类特点和致腐特性,以假单胞菌(Pseudomonas sp.)和肠杆菌(Enterobacteriaceae)为目标菌建立筛选模型,同时结合简单的生理生化鉴定确保筛选方向。以托盘包装冷却猪肉贮藏末期腐败菌为菌源,用铬天青(chromeazurol S,CAS)嗜铁素检测平板法,从假单胞菌CFC选择性培养基上分离的116株菌中筛选到86株产嗜铁素的腐败菌;用氨基酸脱羧酶检测管从双层结晶紫中性红胆盐葡萄糖琼脂(VRBDA)平板上分离的66株菌中筛选到21株产氨基酸脱羧酶腐败菌。采用根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)为报告菌再从上述腐败菌中筛选出产N-酰基高丝氨酸内酯(N-acyl homoserine lactones,N-AHLs)的菌株(产嗜铁素的51株,产氨基酸脱羧酶的19株)。根据实验需要,选取其中部分菌株进行16S rDNA鉴定,最后得到产嗜铁素和AHLs的假单胞菌7株,产氨基酸脱羧酶和AHLs的肠杆菌科菌4株,为靶向抑菌防腐提供了研究基础。
- 赵丽珺谢晶乔丽君
- 关键词：冷却猪肉假单胞菌肠杆菌N-酰基高丝氨酸内酯嗜铁素
- 纯种发酵降胆固醇泡菜的研究
- 泡菜是中国传统发酵食品,深受广大消费者的喜爱,同时也是蔬菜深加工的有效途径之一.蔬菜乳酸菌的冷加工方法对于其营养成分的保持极为有利,且乳酸菌发酵过程中产生的一些营养物质又增加蔬菜营养.另一方面,随着人们生活水平的不断提高...
- 赵丽珺
- 关键词：乳酸菌降胆固醇泡菜营养成分有机酸
- 文献传递
- 冷却猪肉及托盘表面细菌生物被膜分析和肉源荧光假单胞菌的鉴定与被膜研究被引量：3
- 2016年
- 为研究冷却猪肉及其接触面中细菌生物被膜能力并探讨肉类特定腐败菌的生物被膜特征,分析了腐败的冷却肉和销售托盘表面的细菌生物被膜形成能力;利用形态学观察、16S r DNA分析和VITEK2微生物鉴定系统鉴定了冷却肉中一株生物被膜能力较强的荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens);测定了该菌在培养基和猪肉浸提液中的生物被膜能力;用激光共聚焦和扫描电子显微镜观测了其生物被膜的结构特征。结果发现:冷却肉中及其销售托盘表面的细菌能够形成生物被膜的比例较高,37%和45%的细菌具有较强生物被膜形成能力。肉源性荧光假单胞菌能够在培养基和肉液中形成大量生物被膜,具有较强的生物被膜能力。显微成像结果表明荧光假单胞菌在培养6 h后有明显黏附,18 h后多糖分泌增多、菌体堆积并形成具有生物功能的立体生物被膜。这些特点可能有利于荧光假单胞菌在冷却肉表面黏附并成为优势腐败菌。
- 刘永吉谢晶赵丽珺董韩博
- 关键词：生物被膜冷却肉荧光假单胞菌
- 冷却猪肉特定腐败微生物与群体感应现象研究进展被引量：5
- 2012年
- 冷却肉的腐败是由特定腐败菌共同作用的结果,由微生物分泌的蛋白酶、脂肪酶和脱羧酶在肉的腐败过程中起着重要作用。最终菌相决定了冷却肉的腐败类型,而最终菌相除了受到初始污染的微生物结构和数量的影响外,还受到贮藏环境和保鲜剂的影响。特定腐败菌之间主要通过拮抗、后继共生和信息交流三种方式进行相互作用,从而影响肉的腐败。大量研究表明食品腐败与特定腐败菌的群体感应有关。对群体感应系统进行干扰,阻止腐败相关基因的表达,已经成为食品保鲜的新靶点。
- 赵丽珺谢晶
- 关键词：冷却肉特定腐败菌腐败N-酰基高丝氨酸内酯
- 冷却猪肉中产蛋白酶腐败菌的分离鉴定被引量：3
- 2014年
- 腐败菌的蛋白水解活性在冷却猪肉腐败过程中发挥重要作用,而蛋白酶的表达可能与群体感应(quorum sensing,QS)有关。用脱脂乳平板法从冷却猪肉中分离出54株产蛋白酶腐败菌,经根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)PELR4检测,有44株产生N-酰基高丝氨酸内酯(N-acyl homoserine lactones,N-AHLs),且均为革兰氏阴性杆菌。选取5株氧化酶阳性和5株氧化酶阴性菌经16S rDNA鉴定,这些腐败菌有假单胞菌(Pseudomonas spp.)和沙雷氏菌(Serratia spp.)。其中两株假单胞菌PP103和PP110经过生理生化鉴定,16S rDNA和carA基因特异片断系统发育分析确定为隆德假单胞菌(Pseudomonas lundensis),为进一步探讨AHLs对腐败菌蛋白酶表达的影响提供了研究基础。
- 赵丽珺谢晶冯淑娇乔丽君
- 关键词：冷却猪肉蛋白酶N-酰基高丝氨酸内酯
- 一种南美白对虾保鲜自动涂膜机
- 本实用新型涉及水产品保鲜加工设备技术领域，尤其涉及一种南美白对虾保鲜自动涂膜机，包括支撑框架、传送装置、保鲜液输送装置、涂膜装置、风干装置、保鲜液回收装置和控制系统。所述传送装置包括进样传送带和出样传送带，保鲜液输送装置...
- 谢晶钱韻芳杨胜平王金锋缪晨赵丽珺熊青
- 文献传递
