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陈晓华

作品数：4 被引量：11H指数：2
供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
发文基金：广东省大学生创新实验项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 2篇专利

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇普通小麦
  • 2篇小麦
  • 2篇馒头
  • 2篇馒头生产
  • 2篇米粉
  • 2篇米粉面包
  • 2篇米制
  • 2篇面包
  • 2篇面筋
  • 2篇谷朊粉

机构

  • 4篇仲恺农业工程...

作者

  • 4篇冯建坤
  • 4篇陈晓华
  • 4篇张宏康
  • 1篇郑奋志
  • 1篇叶文超

传媒

  • 1篇食品科技
  • 1篇食品工业

年份

  • 2篇2014
  • 2篇2013
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
一种米制馒头的制作方法
本发明公开了一种米制馒头的制作方法，该方法包括米制馒头生产中的(1)和面；(2)静置；(3)成型；(4)醒发；(5)蒸制；(6)冷却；本发明通过提供一种在经糊化后的大米中或者直接在米粉中加入一定量谷朊粉和海藻酸钠来改变米...
张宏康冯建坤陈晓华
文献传递
米粉面包的研究现状及发展前景被引量：3
2013年
近年来米粉制品的创新开发掀起了一个热潮,米粉面包是以米粉为主要原料的一种新型食品。对有关米粉面包的研究现状、发展前景进行概述,以期为我国面粉面包的开发研究提供有效的参考。
陈晓华冯建坤叶文超郑奋志张宏康
关键词：米粉面包
一种米制馒头的制作方法
本发明公开了一种米制馒头的制作方法，该方法包括米制馒头生产中的（1）和面；(2)静置；(3)成型；(4)醒发；(5)蒸制；(6)冷却；本发明通过提供一种在经糊化后的大米中加入一定量谷朊粉和海藻酸钠来改变米粉制品里没有面筋...
张宏康冯建坤陈晓华
文献传递
一种米粉面包的加工工艺研究被引量：9
2014年
选取米粉为制作面包的主要原料。通过单因素试验分析不同的谷朊粉的添加量、单甘酯的添加量、水的添加量、白砂糖的添加量、食盐的添加量、酵母的添加量以及黄油的添加量对米粉面包感官评分的影响。结果表明:谷朊粉的添加量、单甘酯的添加量、水的添加量及黄油的添加量4个因素对米粉面包感官评分的影响比较明显。根据单因素得出的结果,以谷朊粉的添加量、单甘酯的添加量、水的添加量及黄油的添加量4个因素通过正交试验优化米粉面包配方,结果表明:米粉面包的最优配方为谷朊粉添加量4%、单甘酯添加量0.3%、水添加量60%、黄油添加量8%。所得米粉面包与普通面包的品质非常接近,而且具有大米的营养。
张宏康冯建坤陈晓华
关键词：米粉面包
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