张宏康
- 作品数：118 被引量：636H指数：15
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目国家海洋局青年海洋科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学农业科学更多>>
- 小白菜热风干燥特性研究被引量：1
- 2011年
- 研究了一定条件下风速与风温对经烫漂预处理的小白菜热风干燥过程的影响,拟合了干燥曲线方程,并计算了临界含水量、传热膜系数α与传质系数kH等热风干燥动力学参数。而各条件下的小白菜干燥曲线均符合Page方程。小白菜干燥过程中的传热膜系数α与传质系数kH受风机频率影响明显,且随风机频率增大而增大,但两者均基本不受干燥温度影响。
- 黄玩娜张宏康
- 关键词：小白菜热风干燥干燥动力学
- 果汁加工研究进展被引量：6
- 2019年
- 水果制汁后,比鲜果更加利于贮藏,发展果汁加工则可以减少水果原料的损失且可以增加水果本身的价值。目前,我国的果汁加工技术取得了一定的成果,并且预计能够凭借加工技术使果汁加工业取得更好成果。综述了果汁饮料加工的技术、行业现状和果汁加工行业的前景。
- 张宏康李笑颜吴戈仪刘芯如
- 关键词：果汁加工
- 一种米制馒头的制作方法
- 本发明公开了一种米制馒头的制作方法，该方法包括米制馒头生产中的(1)和面；(2)静置；(3)成型；(4)醒发；(5)蒸制；(6)冷却；本发明通过提供一种在经糊化后的大米中或者直接在米粉中加入一定量谷朊粉和海藻酸钠来改变米...
- 张宏康冯建坤陈晓华
- 文献传递
- NFC果汁生产新技术及其在柠檬汁加工中的应用被引量：5
- 2018年
- NFC果汁是一种果蔬的非浓缩还原果蔬汁,是一种新型的果汁。从NFC果汁的加工方法与技术对果汁中的营养物质、灭菌方法对果汁品质的影响等方面进行了综述,并探究了新的果汁加工技术——NFC技术在柠檬果汁加工中的运用前景。
- 李笑颜张宏康曾晓房冯卫华冯卫华
- 关键词：NFC技术
- 纳米技术在功能性食品中的应用研究被引量：7
- 2009年
- 纳米技术是在纳米尺度对物质进行测量、控制和操纵等的高新技术。它在运输功能性食品中的生物活性成分以改善人体的健康方面具有极大的潜在应用前景。本文综述了微乳液、脂质体和纳米乳化液等纳米微粒输送系统的特点及其在功能性食品中的应用及发展前景。
- 张宏康
- 关键词：脂质体功能性食品
- 总磷和总氮的海水与淡水分析方法的比较研究
- 王中瑗张宏康张保学张纯超张珞平
- 关键词：总磷总氮
- 高压对食品组分的影响
- 本文综述了高压对于水、蛋白质、多糖、脂类等的影响,指出高压技术是食品质构调整的优良工具,可以提供一些具有独特性质的产品,具有良好的应用前景,应通过多种途径来加强我国食品高压加工技术的发展.
- 张宏康李里特
- 关键词：食品组分食品质构
- 文献传递
- 食品工业中的新型杀菌技术被引量：9
- 1999年
- 本文对食品工业中的新型杀菌技术，如高压脉冲电场、超声波、通电杀菌、高压杀菌、远红外线杀菌、脉冲强光杀菌等的机理、优点及应用进行了综合分析介绍，指出这些新型杀菌技术开发利用前景广阔，应进行深层次的研究，以促进食品工业的发展。
- 张宏康
- 关键词：食品工业杀菌技术高压脉冲超声波
- 大豆奶茶的研制被引量：7
- 2012年
- 对大豆奶茶的生产工艺及其成品的稳定性进行了研究。采用单因素试验和正交试验研究出的最佳配方为:茶汤与豆奶比例为2∶1、奶粉添加量为3%、糖添加量为10%。复合稳定剂的最优配比为:单甘酯0.2%+蔗糖酯0.2%+卡拉胶0.3%。该工艺生产的饮料色泽厚实,风味香醇,动、植物蛋白结合丰富了营养构成,茶多酚起到很好的保健功能,本产品风味独特,价格相对于传统奶茶要低,更能迎合消费者的需求。
- 李子蕃张宏康
- 关键词：大豆复合稳定剂奶茶
- 大豆营养棒的研制被引量：1
- 2012年
- 大豆含有大量的不饱和脂肪酸,多种微量元素、维生素及优质蛋白质。本研究是以大豆和面粉为主要原料,然后加以黄油、白砂糖、盐、泡打粉等,经搓型、烘烤得到的新型健康食品,极具特色,富含营养。经过研究得出的最优配方为大豆粉20%、低筋面粉60%、高筋面粉20%、黄油35%、白砂糖35%、盐适量、泡打粉1.2%、葡萄酸内酯2.4%。
- 钟志伟张宏康
- 关键词：大豆粉面粉焙烤
