李建周
- 作品数：27 被引量：41H指数：3
- 供职机构：衡阳师范学院更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金衡阳市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 凉薯汁乳酸菌发酵饮料的研制及其抗氧化性研究
- 凉薯含有丰富的矿物质及其具有降压和降血脂的功能。本研究以凉薯汁为原料,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,制作凉薯汁乳酸菌发酵饮料。通过单因素和正交试验优化发酵工艺,并通过测定凉薯汁乳酸菌发酵饮料的DPPH自由基清除...
- 陈晓华李建周刘小鸣王刚张灏陈卫
- 关键词：抗氧化性乳酸菌
- 文献传递
- 一株唾液乳杆菌LSChen及其应用
- 本发明涉及一株唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)LSChen及其应用，属于微生物技术领域。本发明提供了一株唾液乳杆菌LSChen，所述唾液乳杆菌LSChen的保藏编号为CCTCC：M 2020...
- 陈晓华李建周李慧蓉陆慧张凤霞陈政良孙伟峰
- 文献传递
- 泡菜制作过程理化性质及乳酸菌变化的研究
- 2014年
- 本实验研究湖南特色泡菜酸萝卜制作过程中感官性质、亚硝酸盐含量及乳酸菌含量变化，结果表明在泡菜的泡制过程中，总酸度是呈现逐渐增加的趋势，在达到约1.0%左右时趋于稳定；pH呈现不断下降的状态，稳定于3.5左右；亚硝酸盐的含量先增后减，4-5天达到一个亚硝峰之后趋于安全范围；而乳酸菌在4天后达到108cfu/mL。泡菜食用最佳时间为发酵在第6-7天时，此时，泡菜的酸度在0.8-1.0%之间，酸度适宜；pH值趋于稳定的3.5左右；亚硝酸盐含量也避开了峰值期，到达了一个安全范围；泡菜脆度、甜度、咸度等也都达到一个相对适宜的标准。
- 陈晓华李建周张乔杨珊谭雪芬杨启鹏
- 关键词：泡菜乳酸菌
- 《食品发酵与酿造工艺学》理论与实践一体化教学模式探索被引量：3
- 2016年
- 本文从教师队伍、教学内容、教学条件、评价体系等四个方面对《食品发酵与酿造工艺学》理论与实践一体化教学模式进行了有益的探索与实践,以提高学生的基础理论知识和实践操作技能。
- 李建周陈晓华王芳宇宾冬梅彭芳刚
- 关键词：理实一体化教学
- 一种表达群体感应信号分子AI-2的植物乳杆菌菌株及其应用
- 本发明提供了一种表达群体感应信号分子AI‑2的植物乳杆菌菌株及其应用，属于微生物技术领域。植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株LPChen，保藏编号为CCTCC NO:M 2019670。本发...
- 陈晓华李建周朱秋艳李悦桐莫婷婷李汝芹胡威
- 文献传递
- 一种五谷酸奶的制备方法
- 本发明涉及一种五谷酸奶的制备方法，所述五谷酸奶以黑芝麻、黑豆以及玉米作为五谷原料，加入牛奶汁中经过均质、灭菌、接种以及发酵等步骤制得本发明的五谷酸奶。根据所述方法制备得到的酸奶具有色泽均一，组织状态细腻，无分层现象，粘稠...
- 陈晓华李建周李玉中王芳宇曹丽敏
- 文献传递
- 拮抗铜绿假单胞菌的乳酸菌筛选及机制研究
- 2021年
- 目的:以铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa,PA)为指示菌,基于群体感应系统筛选拮抗PA作用的乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)并探讨拮抗机制。方法:通过牛津杯法筛选抑制PA生长的LAB,测定LAB的AI-2表达量,LAB抑制PA生物膜形成力、绿脓菌素表达量及LAB无菌上清液与PA共培养时AI-2信号分子的表达量,并利用皮尔森相关性分析探讨LAB拮抗PA机制。结果:格氏乳杆菌LGchen和唾液乳杆菌S-5-6的整体抗菌效果比较强,抑菌圈达到20 mm以上,AI-2相对荧光值达到1.2以上,抑制PA的绿脓菌素表达率达50%以上,抑制PA生物膜形成率达70%左右。LAB抑制PA生长的能力与LAB的表达AI-2的能力、抑制PA的生物膜形成能力呈正相关,与PA的绿脓菌素表达呈负相关。结论:LAB可以通过提高AI-2表达,抑制PA生物膜形成和绿脓菌素表达来抑制PA的生长。
- 李建周李建周李红霄陈晓华李安平
- 关键词：乳酸菌铜绿假单胞菌
- 五谷酸奶的研制及其清除自由基的能力被引量：6
- 2016年
- 根据动植物蛋白营养平衡互补的原理,以黑芝麻、黑豆、玉米为主要原料,研制新型五谷酸奶。通过单因素和正交试验确定五谷酸奶的最佳制作工艺为黑芝麻汁添加量10mL/100mL、黑豆汁添加量13.3 mL/100 mL、玉米汁添加量13.3mL/100mL、奶粉添加量7.9g/100mL、白砂糖添加量5g/100mL、接种量3mL/100mL、发酵时间7h、发酵温度42℃。该条件下制得的五谷酸奶酸甜可口,质地细腻。通过研究五谷酸奶、五谷汁原液和市售某品牌酸奶的DPPH自由基和羟基自由基清除能力,结果表明:五谷酸奶对DPPH自由基、羟自由基的清除率均随其浓度的增加而增强。当其浓度为50mg/mL时,五谷酸奶对DPPH自由基清除率为(84.9±0.10)%,羟基自由基的清除率为(55.6±0.12)%,且在相同浓度时,五谷酸奶的自由基清除率高于市售某品牌酸奶。
- 陈晓华李建周王冬平
- 关键词：五谷酸奶自由基清除率
- 南岳茶油腐乳中乳酸菌的分离鉴定被引量：1
- 2020年
- 豆腐乳是我国传统特色美食,也是乳酸菌的天然菌库。文章以寻求适宜人体的益生性乳酸菌为目标,采用溶钙圈法从南岳茶油豆腐乳中分离出6株乳酸菌,编号为RSP1~6。结果表明:6株菌均为球状乳酸菌,RSP5和RSP6可在pH 4.0、 11.0%NaCl、 0.35%胆盐条件下存活,RSP5的耐酸、耐盐能力最强;RSP6的耐胆盐、产酸能力最强,且生长活性最强、生长周期最短。将RSP5和RSP6菌株进行16S rDNA测序并构建系统发育树,发现RSP5、RSP6与戊糖片球菌亲缘最近,鉴定为戊糖片球菌。
- 李建周李建周莫婷婷罗佳茜李汝芹李悦桐陈晓华
- 关键词：乳酸菌
- 豆渣中水不溶性膳食纤维的提取及性质研究被引量：14
- 2017年
- 以豆渣为原料,采用酶法提取豆渣中水不溶性膳食纤维(IDF),并对IDF的性质进行初步研究。其中由单因素试验和正交试验得出豆渣IDF酶法提取的最佳提取工艺为:蛋白酶酶解温度50℃、时间5 h、用量25 mg/g,α-淀粉酶酶解温度70℃、时间1 h、用量6 mg/g,糖化酶酶解温度50℃、时间30 min、用量5 mg/g,此工艺条件下提取率为80.13%。酶法提取豆渣IDF成品的功能特性较好,其持水力为9.66 g/g,溶胀性为4.94 m L/g,持油力为4.92 g/g。
- 李建周陈晓华罗思诗
- 关键词：豆渣水不溶性膳食纤维酶解
