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蒋硕: 作品数：11 被引量：80H指数：7; 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>; 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>

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聚乙烯醇抗菌包装薄膜对鳊鱼冷藏保鲜效果的影响被引量：13: 2015年; 以聚乙烯醇为基膜材料,分别加入2 g/100 m L壳聚糖季铵盐、0.5 g/100 m L茶多酚、2.5 g/100 m L丙酸钙、0.5 g/100 m L对羟基苯甲酸乙酯联合1.5 g/100 m L丙酸钙做为抗菌剂,制得的聚乙烯醇抗菌包装薄膜,在冷藏(4±1)℃条件下对鳊鱼肉进行包装保鲜。以持水率、p H值、白度、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、菌落总数、质构指标、感官评定对保鲜效果进行评价。结果表明:添加0.5 g/100 m L茶多酚和添加0.5 g/100 m L对羟基苯甲酸乙酯联合1.5 g/100 m L丙酸钙的聚乙烯醇抗菌保鲜薄膜对(4±1)℃鳊鱼具有最佳的保鲜效果。; 蒋硕杨福馨张燕施文瑾汪雨婷; 关键词：聚乙烯醇抗菌鳊鱼保鲜

柠檬酸/PVA抗菌薄膜性能的研究被引量：9: 2014年; 目的研究柠檬酸添加量对聚乙烯醇薄膜性能的影响。方法将柠檬酸颗粒溶解到质量分数为10%的PVA母液中,通过流延法制备柠檬酸/PVA抗菌薄膜。结果添加柠檬酸可降低薄膜吸水性和溶解性,随着柠檬酸质量分数的增加,透湿系数减小。观察扫描电镜表明,柠檬酸在聚乙烯醇中溶解均匀。以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指标的抗菌性能测试表明,柠檬酸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用。结论柠檬酸的添加可降低PVA薄膜的吸水性、溶解性和水蒸气透过系数,并使薄膜具有抗菌性。; 张燕杨福馨蒋硕杨辉李娜关彦红

聚乙烯醇柠檬酸改性薄膜对鲜切苹果保鲜性能的影响被引量：10: 2014年; 目的研究聚乙烯醇柠檬酸改性薄膜对鲜切苹果保鲜性能的影响。方法以市售红富士苹果为材料,进行鲜切处理,分别采用不同浓度柠檬酸改性的聚乙烯醇薄膜密封包装。以不含柠檬酸的聚乙烯薄膜包装为对照,在室温下贮藏6 d,研究添加柠檬酸的聚乙烯醇薄膜对鲜切苹果保鲜效果各指标的影响。结果贮藏到第6天时,C处理组的各项指标均优于对照组和其他处理组,可较好地保持果实硬度,对维持果实可溶性固形物含量、维生素C及感官评定有明显作用。结论质量分数为2%的柠檬酸改性的薄膜具有较好的保鲜效果。; 张燕杨福馨蒋硕杨辉欧丽娟; 关键词：柠檬酸聚乙烯醇鲜切苹果保鲜

鱿鱼保鲜包装技术研究被引量：8: 2013年; 采用先盐渍再醋渍和先醋渍再盐渍2种方式,对鱿鱼进行预处理,并结合使用高阻隔性复合薄膜进行包装处理。试验测试了不同盐水浓度、不同pH值、不同浸泡时间、不同包装薄膜及不同预处理方式对鱿鱼新鲜度的影响。结果表明:在盐水质量分数为3%、醋溶液pH=4、先醋渍再盐渍30 min、选用PA/PE复合薄膜条件下,鱿鱼的保鲜效果较好。; 蒋硕杨福馨马雅婕; 关键词：鱿鱼保鲜包装盐渍

抗菌蛋白涂膜协同气调包装对牛肉品质的影响被引量：5: 2014年; 为了延长牛肉的货架期,该文研究了不同抗菌涂膜(分别添加200μL大蒜精油、50mg山梨酸钾、50mg乳酸链球菌素(Nisin)和100mg纳米二氧化钛的复合蛋白涂液)协同气调包装(45%O2/30%CO2/25%N2)对牛肉品质的影响。研究了贮藏期间牛肉菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、汁液流失率、红度值(a*)、硫代巴比妥酸(TBA)及高铁肌红蛋白百分含量(metMb%)等指标变化,结果表明:添加50mg Nisin抗菌蛋白涂液对新鲜牛肉浸渍5min后,结合气调包装(45%O2/30%CO2/25%N2),在(4±1)℃下贮藏20d后,牛肉菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、汁液流失率、红度值(a*)、硫代巴比妥酸(TBA)及高铁肌红蛋白百分含量(metMb%)分别为5.9lg(CFU/g)、6.15、14.37mg/100g、17.23%、19.01、0.270mg/100g、34.09%,各项指标符合国家鲜肉一级鲜度标准。; 黄志英雷桥潘家祯包建强张玉亭蒋硕寻倩男; 关键词：气调包装

热带水果的能量触发式示温标签薄膜研究被引量：3: 2014年; 目的热带水果由于其特殊的生理特点不能像普通蔬果一样进行低温贮藏,极易由于高温导致果体的腐烂变质,能量触发式变色薄膜是一种新型的功能型材料,新型的示温标签可以警示不合适的贮藏温度,达到延长热带水果保鲜期的作用。方法通过在聚乙烯醇(PVA)母胶中加入助剂,采用基板成膜制得能量触发式标签薄膜,并研究了温度、变色剂浓度、薄膜厚度、吐温80含量对标签性能的影响。结果实验的影响显著性大小依次为变色剂质量分数、薄膜厚度、温度、吐温80含量。结论45℃下向原有配料中加入质量分数为2%的变色剂、0.2%的吐温80母液制备平均厚度为0.09 mm的样本变色标签膜,各项性能达到最佳。; 蒋硕杨福馨张燕黄志英; 关键词：热带水果

丙酸钙改性聚乙烯醇包装薄膜性能研究被引量：17: 2015年; 研究经（0~2.5g/100m L）丙酸钙改性后的聚乙烯醇包装薄膜的各项包装性能和抗菌性能,结果发现,丙酸钙与聚乙烯醇薄膜相容性好,有良好的耐热性,丙酸钙的添加增加了薄膜的抗拉强度,降低了薄膜的断裂伸长率,影响了其光学性能,增加了薄膜的水蒸气透过系数、溶胀率和溶解率,提高了薄膜的热封温度。添加量为2.5g/100m L的丙酸钙改性薄膜对蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌、米曲霉菌产生了一定的抑菌效果。经丙酸钙改性后的聚乙烯醇薄膜有良好的包装性能和一定的抑菌性,可以作为一种新型的食品内包装材料。; 蒋硕杨福馨张燕黄志英欧丽娟杨辉; 关键词：食品包装聚乙烯醇丙酸钙

改性抗菌聚乙烯醇包装薄膜的性能研究被引量：28: 2014年; 为了开发新型的食品抗菌包装薄膜,以聚乙烯醇(PVA)为基膜,添加季铵盐壳聚糖,茶多酚,丙酸钙/对羟基苯甲酸乙酯几种抗菌剂制备成改性抗菌PVA薄膜。研究结果表明,加入质量分数为2%季铵盐壳聚糖,0.5%茶多酚,1.5%丙酸钙/0.5%对羟基苯甲酸乙酯均不同程度减小了PVA薄膜的断裂伸长率;加入0.5%茶多酚减小了薄膜的抗拉强度,其他抗菌剂则增大了薄膜的抗拉强度;所有抗菌剂均增加了薄膜的摩擦系数、雾度,降低了其透光率;提高了薄膜的水蒸气透过系数、溶胀率和溶解率;改变了PVA薄膜的颜色;几种抗菌剂改性PVA薄膜均对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌产生了较好的抑菌效果。经研究,改性后的PVA薄膜具有较好的包装和抑菌性能,是一种新型的功能型活性食品包装。; 蒋硕杨福馨张燕黄志英; 关键词：聚乙烯醇茶多酚丙酸钙

柠檬酸改性对变色聚乙烯醇流延膜性能的影响被引量：4: 2014年; 以聚乙烯醇(PVA)为母液、柠檬酸为交联剂制备了变色PVA流延膜,并对薄膜的力学性能、光学性能和热稳定性进行了研究。结果表明,随着柠檬酸质量分数的增大,薄膜的抗张强度增大,伸长量减小;随着柠檬酸质量分数的增加,薄膜的雾度呈上升趋势;柠檬酸质量分数对变色薄膜的颜色及颜色变化也有较大影响;添加柠檬酸提高了薄膜的热分解温度,从而提高了薄膜的热稳定性。; 张燕杨福馨蒋硕杨辉; 关键词：聚乙烯醇柠檬酸

一种掺杂纳米TiO2可降解蛋白膜及其制备方法: 本发明公开了一种掺杂纳米TiO2可降解蛋白膜，由乳清分离蛋白、明胶、纳米TiO2和甘油制成。其制备方法为：明胶在常温去离子水中吸水膨胀1h，55℃水浴加热30min，制得明胶溶...; 雷桥黄志英潘家祯包建强寻倩男张玉亭蒋硕; 文献传递

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