张国艳
- 作品数：11 被引量：52H指数：5
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 全子叶白豆坯组织特性和物性的研究
- 1995年
- 全子叶白豆坯组织特性和物性的研究张国艳石彦国（东北农业大学食品科学系）（黑龙江商学院食品工程系）１白豆坯是腐乳生产中的半成品。腐乳是我国传统的发酵食品之一，生产厂家遍市全国各地，现在的腐乳生产方法，仍普遍沿用着传统工艺，成品质构细腻柔糯，用味醇厚。但...
- 张国艳石彦国
- 豆渣脱腥脱色及营养特性研究被引量：18
- 1996年
- 豆渣是加工许多豆制品的副产物。本试验通过正交设计选择的豆渣脱腥脱色的最优条件为ｐＨ值５、热水处理温度８０℃、热水浸泡时间为２ｈ，通过烘烤粉碎后可制得色泽较白、无腥味、似面粉样的豆渣粉。该豆渣粉含食物纤维５１．８％、蛋白质２９．３％、灰分３．５４％，是一种高纤维、高蛋白、营养丰富的食品来源。
- 孙保华程涛张国艳肖玲
- 关键词：豆渣营养特性
- 全子叶白豆干组织结构与物性的研究
- 1997年
- 白豆干即大豆蛋白质的凝胶，为三维立体网状结构，包容或结合着豆浆中各种成分。全子叶白豆干含有大豆全子叶中的全部纤维成份，其纤维颗粒的大小决定着白豆干的质量，采用高压均质技术使纤维颗粒成超微粒子状态，强制分散于全子叶豆浆中（均质条件为温度６０－７０℃，压力３．０×１０６Ｐａ，均质２次），应用流变仪分析了全子叶白豆干的物性（弹性、剪切力），应用扫描电子显微镜技术，分析白豆干的超微结构，对全子叶白豆干中食物纤维的存在状态做了初步分析。
- 石彦国张国艳
- 关键词：全子叶物性豆制品
- 中国梨（晚香和秋香）树上成熟特性的研究被引量：8
- 1995年
- 研究了梨的成熟特性，代表品种是晚香梨和秋香梨．实验结果表明，两种梨果重随成熟进展一直在增加，晚香梨果重在８月份和９月份增重快，果实的横径生长一直稍大于纵径生长，果近似球形．秋香梨花树上成熟时即通过呼吸跃变期出现乙烯峰，晚香在９月中旬采收后贮藏到１１月１５日才出现与乙烯峰相平行的呼吸高峰．在成熟期间两种梨果实硬度不断降低，秋香梨下降最快，采后两周组织已分解软化；晚香梨硬度下降缓慢．果实硬度下降伴随有ＰＧ活性的上升．可溶性固形物，总糖在成熟期间不断增加，其中主要是果糖，葡萄糖次之，蔗糖含量很少．可滴定酸在成熟过程中不断下降。
- 崔成东韩永红张国艳任运宏中村怜之辅稻叶昭茨久保康隆
- 关键词：晚香梨秋香梨果实
- 豆渣脱腥脱色及营养特性研究
- 豆渣是加工许多豆制品的副产物,是食物纤维的良好来源。但由于其含水量高、贮藏期短、色暗味腥、口感发渣、组织状态差,所以若不加以处理,难以直接添加入食品中;此外, 人们对豆渣的营养价值缺乏了解,也使豆渣的利用受到限制。本文主...
- 孔保华程涛张国艳肖玲
- 文献传递
- 全子叶腐乳发酵工艺的研究被引量：2
- 1993年
- 在普通霉菌型腐乳工艺基础上讨论了全子叶腐乳发酵工艺。分析了发酵期间的化学变化和流变学特性,得出最佳工艺参数。应用扫描电镜对比分析了普通腐乳与全子叶腐乳的超微结构。成品感官及理化指标均达到了普通腐乳标准,具有显著的经济效益。
- 石彦国张国艳
- 关键词：腐乳全子叶发酵
- 腐乳生产回顾被引量：7
- 1993年
- 腐乳又名豆腐乳、酱豆腐、乳腐、霉豆腐、长毛豆腐等。英文译名有Sufu、tosufu、fu-su、fu-ru、foe-fu-ru、fou-fu-ru、fu-ju、fu-yu、fooyue、Chinese cheese等十几种之多。它是以大豆为原料,经微生物发酵而成的调味品。
- 张国艳石彦国
- 关键词：腐乳大豆制品
- 小黑麦的品质特性及在焙烤制品中的应用被引量：6
- 1996年
- 于丽娟孟阳张国艳
- 关键词：小黑麦焙烤食品
- 伏香梨追熟特性的研究被引量：2
- 1998年
- 研究了伏香梨的追熟特性。结果表明，伏香梨追熟期间还原糖、总糖的含量上升，硬度、滴定酸度下降，糖酸比增加，果皮着色快，果实散发出浓郁的香气，果肉酸甜可口。与晚采果比较，早采果追熟后腐烂率明显降低。在本试验中，可以认为哈尔滨地区伏香梨在８月１５日采收。
- 钟耀广崔成东王静张国艳中村怜之辅稻叶昭次久保康隆
- 关键词：生理生化
- 含豆渣食品的研究被引量：3
- 1996年
- 豆渣含有丰富的食物纤维,本试验将豆渣经过脱腥细化处理,制成湿豆渣糊和干豆渣粉,制成含豆渣的桃酥、面条、猪肉丸子。证明添加一定量的豆渣不会影响这些产品的感官质量,并可提高食品中食物纤维的含量。
- 孔保华张国艳程涛任运宏
- 关键词：食物纤维营养
